普洱茶的滋味以豐富著稱(chēng)，有花蜜香、果糧香、陳香，當(dāng)然也可能會(huì)出現(xiàn)一些不太好的氣味，就比如要說(shuō)到的“青味”。
一、什么是青味
青味是自然界植物都具備的原味，茶中的青草味、青澀味等、在所難免，所以茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，在一定的熱化學(xué)變化除去青草味，顯露香氣。
二、為什么會(huì)有青味
如果一款茶青味過(guò)重，是什么原因造成的呢？
1、生長(zhǎng)環(huán)境
茶樹(shù)栽培時(shí)用的氮肥過(guò)多，所造成茶葉香氣不足茶味淡，從而顯突出青氣。
2、采摘
采摘的茶葉過(guò)嫩，水分過(guò)重。
3、運(yùn)輸
運(yùn)輸途中過(guò)程不當(dāng)造成葉部組織損傷，形成積水。
4、殺青不恰當(dāng)
殺青不到位，青氣不但沒(méi)有消除，還會(huì)造成不好的臭青味。
5、用夏季采摘的茶葉制作的茶，含水量多，不容易殺透
三、青味會(huì)退去嗎
大部分是毛料散茶的青味會(huì)比較明顯，茶餅則少見(jiàn)。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。這個(gè)臭青味，最關(guān)鍵的步驟就在于蒸壓中，把青味褪去了。
所以，普洱傳統(tǒng)的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，一則有利于運(yùn)輸、貯存，二者是做茶的人在做茶的歷史過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過(guò)蒸壓，有利于后期陳化，有利于口感的轉(zhuǎn)化，這是一種“微發(fā)酵”過(guò)程。
蒸壓的過(guò)程中，高溫促進(jìn)普洱茶中茶多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時(shí)在由于毛茶經(jīng)過(guò)揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細(xì)胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過(guò)程中，使茶汁類(lèi)物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度，所以，使得茶餅的感覺(jué)更美妙。
四、殺青不到位對(duì)茶葉的影響
一般新茶都會(huì)有青味，只是程度不同，一般貯藏一段時(shí)候，濕氣陳化發(fā)酵，青味也會(huì)慢慢的退化掉。
但是如果因?yàn)闅⑶嗖坏轿欢a(chǎn)生青味重的情況，不管從茶湯香氣和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。
在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，如果殺青不足微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問(wèn)題。
制茶的工藝，決定著一款茶的價(jià)值，也考量著一個(gè)茶企的實(shí)力。對(duì)于制茶，古韻滇普-古茶坊一直以來(lái)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作，嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，力爭(zhēng)每一餅茶都能以純正的品質(zhì)交付到茶友手中。