普洱茶一詞正式出現(xiàn)是在清朝1729年土改回流事件以后，流官成立普洱府，當時由普洱集散的茶都成為普洱茶，但是當時普洱茶只有生茶。
1973的年初，云南省茶葉公司在廣交會聽說香港很多客戶喝不慣未發(fā)酵茶，需要發(fā)酵的紅湯普洱茶，當時整個云南都沒有這種技術(shù)，而這種茶廣東有生產(chǎn)，于是決定派人去學習。
經(jīng)研究決定派出昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人，組成七人小組專赴廣州茶廠學習普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)，學習結(jié)束后昆明茶場開始實驗，廣東茶廠一開始冷水發(fā)酵，但是結(jié)果并不理想，然后改用溫水發(fā)酵，并做了工藝定型?？墒抢ッ鞑鑿S用溫水發(fā)酵卻并沒有成功。
后來經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，兩地氣候不同。溫差較大，改用冷水嘗試發(fā)酵，經(jīng)過多次不同的嘗試，終于在1974年獲得成功。后面勐海和下關(guān)也相繼成功。1975年發(fā)酵技術(shù)基本定型。這就是普洱熟茶的由來！