茶，是中國(guó)特有的一種著名飲品，遍銷海內(nèi)外，是世界的三大飲品之一，和咖啡、可可齊名。
茶葉，在中國(guó)歷史悠久，是世界茶葉的鼻祖，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的
并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。
所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
茶葉作為一種天然的產(chǎn)品，自然也有好壞之分，所以對(duì)于茶葉的品評(píng)，也是一門高深的學(xué)問(wèn)。
入門級(jí)的茶友，品滋味；進(jìn)階級(jí)的茶友，看干茶；大神級(jí)的茶友，玩的是茶渣。
看似有點(diǎn)奇怪，但是，可千萬(wàn)別小瞧了那個(gè)玩葉子的人，也許他才是功力深厚的茶葉大神。
據(jù)說(shuō)，通過(guò)茶渣就可以了解一款茶的一生。真的是這樣嗎？讓我們一起來(lái)看一看。
【通過(guò)葉底，我們能看到什么】
葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無(wú)遺。
看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個(gè)方面來(lái)入手。
【1】勻度
在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對(duì)比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整。
勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。
【2】嫩度
所謂嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
很多茶在沒(méi)有泡開時(shí)，由于制作工藝的關(guān)系，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來(lái)，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來(lái)?yè)鍓骸?br> 【3】 色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。葉底色澤分辨的總體原則是：
ⅰ. 顏色要正常。
ⅱ. 色澤要亮！要亮！要亮！重要的事情說(shuō)三遍。亮，并不是說(shuō)葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。
【4】 其它
除了以上三點(diǎn)之外，還要注意葉底的舒展程度。
大多數(shù)茶葉在制作過(guò)程中，都會(huì)經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過(guò)關(guān)的茶，在經(jīng)過(guò)開水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開來(lái)，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。
但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶，我們就可以通過(guò)葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來(lái)加以辨別。
最后，把玩過(guò)的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時(shí)間后再去嗅聞，此時(shí)的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標(biāo)，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。