基諾族過去又稱攸樂人，1979年經(jīng)國務院認定為單一民族，是西雙版納特有、全國人口最少的少數(shù)民族之一，共有1.88萬人，占全州總人口的1.89%。景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)是其主要聚居地。另外，勐旺等地也有部分基諾族。
基諾族聚居的基諾山是著名的普洱茶古六大茶山之一，其栽培利用茶樹的歷史已有1700多年，至今還保留有古樸、原始的引用茶習俗。如在基諾山的巴飄、巴亞、亞諾等基諾族寨子，自古至今有吃涼拌茶的習俗。涼拌茶，基諾話叫“臘爬批皮”，傳統(tǒng)的涼拌茶也叫生水泡生茶，通常是到野外勞作休息時，砍一節(jié)粗大的竹筒，橫剖兩半作容器，再采下新鮮的茶葉，適當揉碎后放入容器中，注入適當?shù)纳饺?，加入隨身攜帶的食鹽、辣椒、大蒜及樟腦尖等佐料，拌勻后即成一道既可以提神解渴，又可以佐餐的茶菜湯。吃這種涼拌茶時通常使用竹根制成的勺子，嚼茶喝湯。
在民族茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎上有所改進，通常是先用土鍋燒一鍋開水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等佐料，拌勻后即可用小碟子盛茶請客人品嘗。
基諾人還有飲用“臘卡”的習俗。“臘卡”即老茶，老茶的制作有兩種，一種為包燒茶，一種為炒老茶。
包燒茶是將茶樹的老葉片用芭蕉葉或當?shù)氐囊环N掃把葉包好，埋入火塘內炭火灰中，10多分鐘后，即可取出燒好的茶葉，放入茶壺中煮飲，也可放入茶杯中直接用開水泡飲。包燒茶現(xiàn)燒現(xiàn)用時湯色黃綠，清香爽口。若燒好后涼干，幾天后再煮，則成暗紅的湯色，香氣稍遜，滋味也還醇和。
炒老茶是將茶樹老葉片放入熱鐵鍋中翻炒，并稍燜片刻，待葉片半干甚至部分焦黃后再倒入簸箕中，涼干后裝入竹籮中備用。鍋炒茶通常煮飲，湯色深紅，微香，滋味醇和，并且冷卻后不變味?；Z人喜愛飲老茶，特別是節(jié)慶、婚宴時，在火塘上燒一大鍋開水，放入準備好的老茶，再煮10多分鐘后即可飲用。
基諾人飲老茶的茶具也很特別，一類是盛裝茶水的大竹筒，竹筒兩端帶節(jié)，上端削一個斜口，節(jié)上留一短枝作提手，并打一個直徑為3厘米左右的洞；另一類是飲茶水的小竹筒，也削一個斜口。待鍋中的老茶煮好后，先用瓢舀茶水倒入大竹筒中，再提著大竹筒給客人面前的小竹筒中注入茶水。
紅濃、香醇的茶水增添了許多喜慶的氣氛，基諾人為此而陶醉，到訪的賓客也為此而陶醉。
另外，基諾族還有獨特的以茶祭鼓的習俗。大鼓是基諾族創(chuàng)世傳說中的神圣之物，在基諾族的各種節(jié)慶活動中，大鼓舞必不可少。大鼓敲響之前，寨中長老要舉行祭鼓儀式，祭品有豬、雞、米、茶和酒等，表示對大鼓的崇拜、對祖先的追憶和對美好生活的向往。
《普洱茶文化》陳紅偉,張俊.著【連載】—》返回目錄