研究了油茶果殼多糖的最佳提取工藝條件和抗氧化活性。采用油茶果殼為原料,以多糖得率為考察指標,在單因素的結(jié)果基礎(chǔ)上,通過正交試驗,研究了提取時間、提取溫度、料水比和乙醇濃度4個因素對油茶果殼多糖得率的影響;并應(yīng)用teac法以及油脂抗氧化體系評價油茶果殼多糖的抗氧化能力。結(jié)果表明：提取溫度對油茶果殼多糖得率的影響程度達顯著水平,提取時間、料水比和乙醇體積分數(shù)對油茶果殼多糖得率沒有顯著影響。油茶果殼多糖的最佳提取工藝條件為：溫度90℃,時間1.0 h,料液比1∶15,乙醇體積分數(shù)為80%,在此條件下油茶果殼多糖得率為5.93%。油茶果殼多糖具有較好的清除自由基的能力和一定的油脂抗氧化能力。完成機構(gòu)：浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,杭州310029