茶有百味，每一一款茶都有差別的滋味，好的“茶味”可讓人身心愉悅，壞的“茶味”卻會(huì)毀壞茶的口感。為何茶會(huì)呈現(xiàn)“香甜”、“焦味”、“霉味”等一些奇異的滋味呢？
香甜味
茶葉自身就會(huì)存正在苦味，而假如呈現(xiàn)香甜味，次要看入口后是否疾速化開。假如始終散沒有開的話，那這個(gè)茶應(yīng)該就沒有是樂成的茶了。呈現(xiàn)香甜味的次要緣故原由是鮮葉幼嫩、曬青有余、作青不妥、或者者是夏暑茶。
青味
青味是自然界動(dòng)物具備的原味，茶中帶有青味的次要緣故原由是曬青、作青、殺青有余，固然另有其它的緣故原由：
1.栽培治理時(shí)，氮肥過量。
2.茶葉建造過程當(dāng)中，日光萎凋或者攪拌不妥。
3.墨綠正在室內(nèi)萎凋是室溫太低，濕度過高，茶葉中走水不順暢。
4.采摘墨綠過于幼嫩或者露珠重時(shí)所采摘的墨綠，或者正在建造過程當(dāng)中攪拌不妥造成葉部組織毀傷，造成積水。
焦味
茶味的焦味，應(yīng)該是殺青以及烘焙不妥造成。茶葉正在殺青進(jìn)程，溫度以及時(shí)間掌握不妥，導(dǎo)致溫渡過高、時(shí)間太長，制造進(jìn)去的廢品即有焦味。烘焙過程當(dāng)中溫渡過高、過急，沒有注重常常翻拌的環(huán)境下，也常常會(huì)呈現(xiàn)焦味的。
悶味
烏龍茶的悶味，應(yīng)該有三個(gè)說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉沉積發(fā)燒，烘焙呈現(xiàn)蒸葉征象，揉捻、包揉時(shí)間偏長造成真空成。水悶味是指露珠青、雨青、成堆不攤開，不實(shí)時(shí)涼青，或者正在殺青前，為了進(jìn)步葉溫，促成發(fā)酵，悶堆，作青走水有余。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉正在包袋中悶積時(shí)間較長，而孕育發(fā)生的滋味。
霉味
茶葉久置或者寄存不妥，吸取氛圍中的水氣，滋長菌類，變潮而出現(xiàn)霉味，茶葉蛻變、變味落空了特有的香味特征。
酸味
部份發(fā)酵茶正在殺青、揉捻、初干后，需求攤涼，讓它舉行后發(fā)酵，次日舉行布球揉捻及再干燥。假如正在后發(fā)酵階段，因?yàn)槌醺刹枞~的含水量過量，導(dǎo)致微生物勾當(dāng)，茶葉將呈現(xiàn)酸味征象。固然，由茶湯的鮮味而激發(fā)的像酸果味的酸味則沒有正在此范圍。