普洱茶特定品質(zhì)的形成,后發(fā)酵是關(guān)鍵性加工工序.后發(fā)酵的方法有兩種一種是將曬青毛茶及其壓制茶在一定的貯藏條件下長(zhǎng)期存放,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的緩慢自然發(fā)酵;另一種是用曬青毛茶經(jīng)人工促成后發(fā)酵,即采用“渥堆”方法.顯然,人工渥堆發(fā)酵,是普洱茶加工的一道重要工序之一.如果將渥堆工藝說(shuō)成是“速成做舊”,是不對(duì)的,是對(duì)普洱茶的有關(guān)制茶工藝還不太了解.下面簡(jiǎn)要介紹普洱茶的人工渥堆發(fā)酵有關(guān)原理特點(diǎn).完成機(jī)構(gòu)：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)