醒茶，通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。經(jīng)過醒茶的步驟，迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
撥茶
首先撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。
年代久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來。這也是為什么用“撥”這個(gè)字眼，而不用“掰”“拆”“解”。
對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。
撥茶時(shí)注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過快而影響沖泡時(shí)茶湯滋味和濃度的穩(wěn)定性。
散味
然后通風(fēng)透氣，吹散茶內(nèi)的陳宿雜味
方法：將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時(shí)間燈光照射。
在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。
入罐
最后通風(fēng)后的茶收入陶罐或紫砂罐
紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。
新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。
浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。