不少茶友建議筆者逐步開始按當(dāng)年的傳統(tǒng)工藝定制一些茶品，以從前的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，還原當(dāng)時(shí)的毛茶狀況和焗堆、渥堆工藝，做出“當(dāng)年“那個(gè)純正味道的六堡茶。從歷史的角度上看，以傳統(tǒng)的罨堆、雙蒸、多蒸、焗堆等這些工藝，并按當(dāng)時(shí)選料及拼配比例，做出來(lái)六堡茶，可謂正味。筆者覺(jué)得，這也是我們豐富六堡茶品類的一個(gè)值得研究的有效途徑。
倉(cāng)儲(chǔ)回歸自然 正味體現(xiàn)陳香
眾所周知，六堡茶經(jīng)存放后，品質(zhì)更佳。
六堡茶該怎樣存放?是否陳年的六堡茶都會(huì)有一股“吭“味?聞著一股霉味的六堡茶是陳茶嗎?曾有商家和茶客對(duì)此頻頻鼓吹，更借此賣出一個(gè)不菲高價(jià)，這些真真假假的資訊讓很多茶友覺(jué)得困惑，特別是區(qū)外的茶友，由于較少了解六堡茶的渠道，也沒(méi)有太多樣品可供判斷，所以，外地茶友對(duì)“正確倉(cāng)儲(chǔ)的六堡茶正味“這類問(wèn)題最為關(guān)心。
一位上海的茶友在交流中說(shuō)起，現(xiàn)在很多銷往北方的六堡茶，動(dòng)輒說(shuō)有經(jīng)過(guò)三五年、甚至有十年八年以上的陳放，喝著確實(shí)有一股陳年的霉味。這種狀況跟普洱茶比較相似，很多人追求“陳“，于“霉味“甚至被誤導(dǎo)成“陳味“，甚至于普洱茶業(yè)內(nèi)，有人提出來(lái)了“無(wú)倉(cāng)不成普洱““港倉(cāng)才是普洱真味“這樣的說(shuō)法。這種魚目混珠、從理論上概念上顛覆普洱茶真味的做法，在普通茶友中也有一定市場(chǎng)。有市場(chǎng)，自然有利益驅(qū)使。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，普洱茶每年都有不少入倉(cāng)加速陳化、誤導(dǎo)消費(fèi)者的茶品流入市場(chǎng)。
有鑒于此，筆者覺(jué)得，正被越來(lái)越多茶人接受的六堡茶，有了必須規(guī)范而明確界定“正味“的必要了。而更為重要的，是通過(guò)定制一些標(biāo)桿茶品，并規(guī)范晾置倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程，使得六堡茶不染上其他雜味，也不為做舊而刻意做倉(cāng)，不做出一些“坑味“、“霉味“和所謂的“陳味“來(lái)冒充陳茶，還六堡茶以本味，讓接觸六堡茶不多的茶友認(rèn)知這才是六堡茶正味。
同時(shí)，加強(qiáng)研發(fā)，通過(guò)毛料的選擇、工藝的改進(jìn)，使得做出來(lái)的六堡茶做到“新茶也適口“，減輕堆味，做到“當(dāng)年可飲，次年漸佳，三年轉(zhuǎn)陳“的水平。這種理念，比葡萄酒中的薄若萊“不崇尚陳放、追求果香清新、不追求回味、不耐儲(chǔ)“更進(jìn)了一步，這樣做出來(lái)的茶，新品有其清新爽口的特點(diǎn)，但也經(jīng)得起陳放，陳放后也會(huì)呈現(xiàn)出一種漸入佳境的狀態(tài)。
確實(shí)，隨著時(shí)代發(fā)展，人們對(duì)六堡茶品鑒價(jià)值、消費(fèi)口味會(huì)發(fā)生變化，六堡茶產(chǎn)品也在不斷地發(fā)展中，作為六堡茶的正味以及其參考的標(biāo)桿茶，也應(yīng)是不斷發(fā)展的評(píng)價(jià)體系下的標(biāo)桿，而且，應(yīng)隨著大眾消費(fèi)口味的變化而不斷修正、完善。