常常聽到老茶友說某款茶葉的收斂性好，很多剛?cè)腴T的茶友可能還不太明白什么是收斂性，這里給大家講一下收斂性是怎么一回事兒。
“收斂性”跟茶葉的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，它的苦味和澀味在進入口腔后會逐漸被感知至消退，然后迅速轉(zhuǎn)化回甘。而如果是收斂性弱的茶，苦、澀感在口腔內(nèi)就會相對消退得慢一些，或者口腔里一直都延續(xù)著這種苦澀的味道。
從生物學(xué)上解釋收斂性：茶葉中含茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，這種感覺就是收斂性。
其實所謂“收斂性”表面上其實是一種我們對自己感官的描述，但是這樣的評價卻能非常恰當?shù)乇磉_這款茶品給品茶者帶來的感覺。一部分是感官，另一部分是感覺。感覺是精神層面，感官是實際方面。好的茶香氣口感都給人味蕾的不俗體驗，但是品茶者其實不都是為了“茶好喝”而喝茶的。也許在很多人的心里面，都有一種以含蓄、內(nèi)斂為美的傾向。這如果體現(xiàn)在茶給人的復(fù)合感覺上，應(yīng)該就能夠給人帶來韻味，讓人覺得這茶有靈氣-“活”。也許這就是茶的收斂性的定義吧！