1、現(xiàn)在人工貴，只有好的原料，才會去用全手工來做。比如西湖龍井，好的炒茶工日工資在千元以上，必然不會用差的鮮葉來炒制。
2、對于制茶過程中變化比較微妙的茶，要靠人工憑經(jīng)驗及時調整手法和溫度等等的茶，比如高端綠茶，好的師傅是好茶的一個保證。不同采摘時間，不同的地塊，不同的天氣，對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺、觸覺的感知，隨時調整炒制手法、炒鍋溫度、炒制時間等等變量，來炒出一款好茶。
是否只有全手工才能制出好茶？
1、首先，利用工具是人類的進步。要想炒出一鍋好茶，好的工具是必不可少的。現(xiàn)在綠茶的炒制，都是用的電鍋吧，如果還用以前的柴鍋，溫度控制肯定沒有現(xiàn)在精準方便，你如果說用柴鍋炒才算傳統(tǒng)手工工藝，比電鍋炒的茶更好，估計沒一個制茶師傅會贊同你。既然柴鍋可以變電鍋，其他工具只要能更好地控制制茶條件，做出更好的茶，為什么不能用，或者說用了就不是全手工，變得不值錢了呢？
2、由于全手工主要憑個人經(jīng)驗，不同的人制出的茶品肯定不同，同一個人也無法保證每一批都是好茶。不可控制的因素太多，全手工做出來的茶變化萬千，這也是手工茶的魅力所在。但對于一個商品來說，缺乏穩(wěn)定性，對制茶人和消費者都是一種傷害，制好茶要靠運氣，喝到好茶也要靠運氣。
3、個人經(jīng)驗和現(xiàn)代工藝的結合，才是制出好茶的關鍵。巖茶就是一個很好的例子。巖茶采摘普遍用機械，這也是巖茶10斤鮮葉做一斤干茶的原因，鮮葉中含大量機械采摘的梗，在精制時要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用機械完成，但師傅全程觀看，隨時調整機械的各種參數(shù)指標。到烘焙時，電焙還是炭焙（最好用荔枝炭），對巖茶的香氣和滋味影響很大，這時候傳統(tǒng)工藝的魅力就體現(xiàn)出來了，炭焙明顯優(yōu)于電焙。
現(xiàn)在一款好的巖茶，是傳統(tǒng)經(jīng)驗和現(xiàn)代工藝的結合。不然你叫那些老師傅，全手工去搖青，于心何忍。機械可以做到的事，何必費時費力。
要結果還是過程
茶不是藝術品，說到底只是一種飲品。茶是拿來喝的好吧。
有人追求全手工，“我是不喝半手工或全機械的茶的”，以此體現(xiàn)茶人的調性。甚至以此先入為主，以是否全手工來評判一款茶是否好壞。那么，你是要享受全手工帶來的心理享受，還是最終喝到嘴里時是一款好茶，你如果要選擇前者，我無話可說。
對于一個進步的社會，多元的時代，全手工的傳統(tǒng)工藝必須保護和傳承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶，而不去使用，是不是得去傳承原始社會的制茶方法才最好？
傳統(tǒng)也在進步，問一句，你要傳哪個朝代的統(tǒng)？手工也在改變，泥古而貶今，必然被扔在歷史的故紙堆里，獨自嘆息。