茶樹吸收的水分只有一小部分（不超過(guò)1%）被利用到代謝作用中去，大部分水分通過(guò)蒸騰作用而損失。蒸騰作用主要通過(guò)氣孔、皮孔與角質(zhì)層進(jìn)行，但絕大部分的蒸騰是通過(guò)氣孔進(jìn)行的。由于蒸騰作用的存在，茶樹體內(nèi)的水分隨時(shí)都在損失，特別在土壤供水不良的情況下，水分虧缺是個(gè)經(jīng)常的威脅。
茶樹葉片的蒸騰強(qiáng)度，各月不同，夏季7～8月間（在杭州地區(qū)）最大時(shí)約達(dá)100克左右/平方米/小時(shí)，一般多在50～70克之間，全年平均在70～80克，夜間約占20～30%.蒸騰強(qiáng)度隨樹齡、季節(jié)不同而不同。一般說(shuō)來(lái)，幼年茶樹＞壯年茶樹＞老年茶樹。在四季分明地區(qū)的茶樹，無(wú)論是幼年茶樹，還是壯年茶樹，或者是老年茶樹，都是夏季＞秋季＞春季＞冬季。