揉捻程度的判斷
可以通過(guò)以下三個(gè)方面來(lái)判斷茶葉的揉捻程度：
a. 揉捻時(shí)壓力的大小與時(shí)間的長(zhǎng)短。壓力越大，時(shí)間越長(zhǎng)，表示揉捻的程度越厲害。
b. 揉捻的方向。一字形的來(lái)回揉捻要比旋轉(zhuǎn)式的揉捻，其葉細(xì)胞揉破的程度為輕，所以來(lái)回的方式比旋轉(zhuǎn)的方式揉捻程度輕。一字形來(lái)回揉捻時(shí)，茶葉條索有沒(méi)有滾動(dòng)也會(huì)影響到揉捻的效果，茶葉隨著揉捻的力量滾動(dòng)時(shí)，揉捻的效應(yīng)較重，如果茶葉只是隨著揉捻的力量滑動(dòng)時(shí)，揉捻的效應(yīng)較輕。前者揉成的茶形是圓條狀的，后者揉成的茶形則是片條狀的。
c. 包布揉。若初揉后再經(jīng)包布揉，揉捻的效果一定加重。包布揉得次數(shù)越多、揉得力量越強(qiáng)，或是邊焙邊揉，都會(huì)造成重揉捻的效果，同時(shí)也會(huì)使茶葉的外形變得越卷曲。