喜歡喝茶的人不會不熟悉“高山云霧出好茶”這個詞，但高海拔就真的出到好茶嗎？這個陳述可靠嗎？“ 高山云霧出好茶 ”可以解釋為“好的地理環(huán)境”+“好的氣候條件”→“好茶”。
土壤：通常在高山地區(qū)，存在多個植物群落。當雨水落下時，它會逐漸通過植物的葉子流到地面，然后滲入茶園的土壤，千百年演化，落葉混合這些雨水形成一層肥沃的腐質(zhì)砂石土壤。因此，栽培茶樹的土壤腐殖質(zhì)含量高，土壤肥沃，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，茶葉在這種環(huán)境成長自然會芽葉肥壯。
高山氣候：高山也意味著海拔高，晝夜溫差大，光合作用積累的有機質(zhì)遠遠大于呼吸所消耗的有機質(zhì)，因此高山茶的內(nèi)含量更豐富。而且海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，受茶樹蒸騰作用相應(yīng)加快的影響。芽葉本分泌出一種芳香物質(zhì)來抑制水分的過度蒸騰，這也就是高山茶為什么會比較香，而且很多茶農(nóng)非得在山上弄個梯田，而不在平原種植。這原理可以參考新疆的瓜果為什么品質(zhì)特別優(yōu)。
濕度大，有遮蔭：高山地區(qū)往往伴隨著郁郁蔥蔥的森林樹木，云霧彌漫，深林中有高大樹木遮光，形成一個相對陰涼，太陽直射不強的地域。總所周知，茶樹喜光怕曬，水分需求大，在高山天然形成這個自然環(huán)境，在這個環(huán)境中的空氣濕度大，土壤中的水分也保存得較好，茶樹芽葉的纖維素就不易形成，因此茶樹的新芽可以保持鮮嫩，并且不易長糙。
光線質(zhì)量高：高山上經(jīng)常起云霧，在太陽光被云層過濾后，照射時間縮短，光強度減弱，漫射光增加，主要是藍紫光。這些都有利于形成更多的蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)，也在一定程度上抑制苦茶多酚的形成。因此，高山茶氣味更出色，內(nèi)質(zhì)更厚。
晝夜溫差大：這個不僅是茶樹是這樣，我們新疆的水果為什么好，也是同理。海拔越高，晝夜溫差越大，大溫差有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進茶樹生長，白天氣溫較高，合成物質(zhì)也會較多；晚上氣溫較冷，減少呼吸消耗，這使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更容易積累，內(nèi)質(zhì)更厚。
那既然證實了在高山云霧這個環(huán)境下的確容易出好茶，那高山重要還是云霧重要？其實這很簡單，云霧重要。因為茶葉都說了是個喜光怕曬的特性，高山只是能讓它長得更好，但如果太陽經(jīng)常直曬到，茶樹多半是長不成的。所以對茶葉來說自然是云霧重要。