茶葉品質(zhì)與耐泡度有關(guān)么?

發(fā)布時(shí)間:2024-03-20
有些茶,泡了3泡后就表現(xiàn)為茶湯明顯變淡、水味重,我們就認(rèn)為這個(gè)茶不耐泡;有些茶,1泡—2泡的濃度是低的,但是到了第3泡茶味開始上升,第4泡就呈現(xiàn)出豐富的變化,可以慢慢品到10多泡,甚至20泡。因此,這種茶就是屬于耐泡的茶。那么茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關(guān)呢?是不是越耐泡茶就越好?
1、是否耐泡與原料有關(guān)系
茶樹品種、樹齡:
茶樹有喬木、小灌木、灌木,喬木茶因?yàn)楦蛋l(fā)達(dá),能吸收到更深層土壤的養(yǎng)分,相對(duì)來說也會(huì)更耐泡一些。即使同是灌木,不同的茶樹品種特性不同,耐泡程度也會(huì)有差異。
一般來說,樹齡越老滋味越醇厚,茶越耐泡,這也是很多人追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥,那就另當(dāng)別論了。
茶樹生長(zhǎng)環(huán)境:
我們平時(shí)常說的高山云霧出好茶,說的都是茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚,出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的,會(huì)更耐泡一些。
原料采摘嫩度:
綠茶的原料一般較嫩,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香,然而我們都知道綠茶屬于不耐泡的茶。而烏龍茶采到一芽三四葉,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分,故烏龍茶比較耐泡,當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。如果是更加粗老的莖葉,反而會(huì)因?yàn)樗ダ隙训?br>2、是否耐泡與加工工藝有關(guān)
揉捻的工藝是破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu),讓茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會(huì)很快,就沒那么耐泡。所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重。
越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味,故而也沒那么耐泡。像國(guó)外的一些紅碎茶,經(jīng)過揉切成小碎片,容易泡出很濃烈的滋味,但是泡一兩次很快就沒味了。
3、是否耐泡與沖泡方法有關(guān)
沖泡出的茶湯濃度和口感,除了茶水比例,還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。如果頭兩泡沒泡好,會(huì)影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)使茶中的物質(zhì)過早過多浸出,導(dǎo)致接下去就沒什么味了。
4、是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對(duì)關(guān)系
那么,茶葉是不是越耐泡越好呢?誠(chéng)然,在買茶的時(shí)候,是否耐泡也成了消費(fèi)者關(guān)注的要點(diǎn),耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起沖泡,但是與茶葉好壞并無絕對(duì)關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點(diǎn),要判斷茶葉的品質(zhì),要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素,不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類,一般來說,茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富,品質(zhì)越好。
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