熟悶氣屬于不愉快的氣味。是審評(píng)香氣的專業(yè)評(píng)語(yǔ)。
產(chǎn)生原因：
1、低溫殺青因悶殺過(guò)長(zhǎng)悶熟；
2、殺青程度太輕，含水量高，殺青葉攤晾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
3、幼嫩的原料在干燥時(shí)溫度低、時(shí)間長(zhǎng)，反而散失優(yōu)良的香氣風(fēng)味，轉(zhuǎn)化形成；
4、茶葉產(chǎn)品保鮮不當(dāng)，受潮陳化形成。
改進(jìn)措施：
1、殺青鍋充分預(yù)熱，揚(yáng)、悶結(jié)合；
2、殺青時(shí)投葉量不可過(guò)多；
3、合理掌握殺青程度，掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；
4、炒干溫度、時(shí)間適當(dāng)；
5、加強(qiáng)產(chǎn)品防潮保鮮措施。
參考資料：《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍