普洱茶經(jīng)過曬青，成為曬青毛茶，之后需要壓制，才能生成緊壓茶。常見的普洱茶一般就是以茶磚、沱茶、和餅茶的形式出現(xiàn)的?，F(xiàn)代普洱茶緊壓方式有手工石模壓制和機(jī)器鐵模壓制兩種。
大臻的大部分產(chǎn)品也是以成品茶的形式出現(xiàn)。一是運(yùn)輸，更主要是考慮將來的轉(zhuǎn)化空間問題。從總體感觀上來說，一個產(chǎn)品如果制作成沱餅磚風(fēng)格差不多。但如果時間一長。各種茶形可能會表現(xiàn)得很不一樣了。這在大臻這8年制茶中有比較多的體會。
一般機(jī)器壓制茶餅的緊壓程度會高于手工石模壓制，但決定茶品緊壓程度的根本因素是緊壓力度和壓力作用時間長短，手工石模壓制也好，機(jī)械鐵模壓制也罷，兩者之間并無優(yōu)劣之分，兩者實質(zhì)差異僅在于緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式只是看制茶者的取向以及對茶品倉儲轉(zhuǎn)化預(yù)期的設(shè)定。
從大臻接觸過的茶廠來瞧，可能廣東福建茶商喜歡緊些的餅形，這邊潮濕更大，餅形緊會更容易存放和耐存放。干燥的地方可能會有不一樣的方式。
一般而言，手工石模壓制的茶餅緊壓度較為勻稱，不若機(jī)械鐵模般中心與邊緣會有緊壓度的差異。茶餅緊壓程度越高，陳化速度越慢，但茶質(zhì)較易保存，茶品轉(zhuǎn)化后越容易出花蜜香，而緊壓程度低的茶品，陳化速度會較高緊壓度茶品為快，湯質(zhì)較滑，但香氣偏弱。
普洱茶的轉(zhuǎn)化受多種因素影響。在其制作過程中，就壓制的緊壓程度而言，一般都會影響普洱茶（生、熟）的后期轉(zhuǎn)化。
緊壓情況下對茶的影響：
普洱茶緊壓：能起到更充分揉捻效果，普洱茶茶湯更濃郁，茶性的展現(xiàn)得到加強(qiáng)，香味保持更穩(wěn)定，茶體內(nèi)不易受潮氣侵襲，其缺點是苦澀感更強(qiáng)，轉(zhuǎn)化效果相對慢，條索難保持完整美觀，普洱茶過強(qiáng)緊壓時，如果內(nèi)部水分得不到充分干燥時，容易出現(xiàn)困水使內(nèi)部發(fā)酵過熱形成炭化或者霉變，在外冷內(nèi)熱的情況下，還會出現(xiàn)“金花狀物”。
壓得比較緊，茶葉的內(nèi)部條索空間非常的緊湊，與空氣的接觸面積就會非常的小，那么溫度、光線以及空氣中的水分、氧氣等因素對于茶（餅、磚、沱）的影響就不大，或者說短時間內(nèi)不太明顯。
因為外部條件很難進(jìn)入到內(nèi)部與茶葉快速產(chǎn)生變化，只能最先在茶葉的表層發(fā)生作用。那么茶中的微生物能夠更好的保存下來，而茶葉內(nèi)含物質(zhì)，包括酚類、酮類與葉綠素的氧化程度就會緩慢很多。
松壓情況下對茶的影響：
相反的，如果茶葉壓得松的話，那么茶葉與溫度、水分、氧氣接觸面積就大，那么氧化程度也就快。因此，緊壓程度不僅會影響普洱茶的氧化速度，也會影響后期茶葉轉(zhuǎn)化快慢。
普洱茶松壓：條索容易保持完整，內(nèi)外原料接觸空氣的比例高，能較快降解苦澀，普洱茶茶湯適口感和協(xié)調(diào)性較好，普洱茶過松壓制的缺點是香味物質(zhì)和茶葉內(nèi)能物質(zhì)容易耗散，因茶體內(nèi)空隙大，受潮時，容易造成水汽侵襲，從而有可能霉變；
像大臻的易武正山250克就體會到了不同的風(fēng)格。內(nèi)質(zhì)更容易出，讓茶湯瞧著更加的厚重。
如果再談一個更遠(yuǎn)的問題，轉(zhuǎn)化存放的問題。緊壓茶的走向會是如何？
緊壓茶在最開始的兩年內(nèi)，由于緊壓過程的加溫加濕加壓給茶品帶來的影響，其轉(zhuǎn)化速度會快過散茶(基于同樣原料制程的前提之下)。而三五年之后，當(dāng)緊壓茶品由于緊壓帶來的增速條件釋放殆盡后，散茶的轉(zhuǎn)化速度就會逐漸追上并趕超。不過緊壓茶畢竟經(jīng)過了一個散茶所未曾經(jīng)歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉(zhuǎn)化方向會有所區(qū)隔。比如散茶茶質(zhì)在存儲過程中的逸散損失會大于緊壓茶，散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。
對于緊壓茶而言，磚、餅、沱等不同形制本身并不會給茶品的轉(zhuǎn)化帶來明顯不同。只是在過去制作沱茶大多選取級數(shù)較高、較為細(xì)嫩的原料，而磚茶則大多由偏粗老的原料制作，最后茶品轉(zhuǎn)化的不同往往來自于原料(毛茶)而非緊壓形制。緊壓茶的單位重量也會影響轉(zhuǎn)化的效果。緊壓茶的單位重量越大，其中心距離表面的距離就越遠(yuǎn)，這樣一來茶品壓制完成后就會越難干燥，同時內(nèi)部的茶葉由于難以接觸氧氣會有轉(zhuǎn)化不足的問題。可能需要更多一些的時間。
緊壓茶的緊壓程度對于茶品的轉(zhuǎn)化也會有很大的影響，比如我們熟悉的鐵餅和泡餅，就會因其緊壓程度不同導(dǎo)致不同的轉(zhuǎn)化方向。一般而言，緊壓度越高，相對陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存，陳化后易出花蜜香(但緊壓過度時，又容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象)。若是緊壓度較低茶品相對松散者，則陳化較快，湯質(zhì)較滑，但香氣表現(xiàn)上會相對不明顯。