不同的水溫泡什么樣的茶,你知道嗎?

發(fā)布時(shí)間:2023-09-18
很多人至今都以為,泡茶,當(dāng)然應(yīng)該用熱水。
如果你問(wèn)他要多熱的水?
說(shuō)不定他會(huì)瞟你一眼,說(shuō):“廢話,當(dāng)然是剛燒開(kāi)的水啊!”
但其實(shí),同樣的茶,用不同的水沖泡,口感可能大相徑庭。
今天就跟大家聊聊什么茶應(yīng)該用什么水溫沖,以及影響水溫的因素。
高溫(90℃~ 100℃)
我們先說(shuō)大伙兒用得最溜的沸水。
所有茶葉品種中,只有緊壓黑茶、烏龍茶、緊壓白茶、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、普洱茶、花茶等適合沸水泡。
對(duì)于緊壓黑茶來(lái)說(shuō),原料大部分都比較成熟,有的甚至粗老,壓的也較緊實(shí),在沖泡的時(shí)候茶的受水速度相對(duì)較慢,用沸水沖泡的話,能加快緊壓茶的受水程度,從而使葉張趨于飽滿,開(kāi)始溶出滋味。
如用太低溫的水沖泡,香氣不揚(yáng),黑茶的陽(yáng)剛之氣也表現(xiàn)不出來(lái)。
烏龍茶中包含了某些特殊的芳香物質(zhì),需要在高溫的條件下才能完全的發(fā)揮出來(lái),注入沸水時(shí)用懸壺高沖的技巧,更能將茶葉充分地激蕩起來(lái),茶的滋味也會(huì)更濃。
一些原料較為成熟的緊壓白茶,如壽眉餅,不僅適合沸水沖泡,還能采用煮飲法,較長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,茶葉中的游離態(tài)膳食纖維和果膠物質(zhì)成份也會(huì)較多地溶出。
中溫(80℃~ 90℃)
中溫適合沖泡白毫、瓜片,以及紅茶一類。這些茶如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失。
低溫(70℃~ 80℃)
大家喝得最多的綠茶類,比如龍井、碧螺春等帶嫩芽的茶,是需要低溫沖泡的。
如果綠茶用太高溫的水沖,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出 ),維生素 c大量破壞。正如民間的常說(shuō)的:水溫高,把茶葉“燙熟”了。
當(dāng)然,以上所說(shuō)的水溫也不是絕對(duì)的,還有三個(gè)因素會(huì)影響水溫:
第一,是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺,會(huì)影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過(guò)的壺,水溫將降低約5℃。所以,如果不溫壺,水溫必須提高一些或延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間。
第二,是否溫潤(rùn)泡。沖泡茶葉時(shí),第一次注水入壺隨即倒掉的過(guò)程稱為“溫潤(rùn)泡”,也就是我們俗稱的“洗茶”。
溫潤(rùn)泡的用意在于使揉捻過(guò)的茶葉稍微舒展,以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。這時(shí)茶葉吸收了熱度,再次沖泡時(shí),可溶物稀釋的速度會(huì)加快,所以實(shí)施了溫潤(rùn)泡的第一道茶,浸泡時(shí)間要縮短。
第三,茶葉是否冷藏過(guò)。冷藏或冷凍后的茶,如果取出直接沖泡,必然會(huì)影響水溫,溫差太大也會(huì)影響茶湯滋味。所以,一定要先取出茶葉,使茶恢復(fù)至常溫時(shí),才可沖泡。
第四,氣候、環(huán)境的影響。如果環(huán)境的溫度較低(如冬天),那么熱水涼得會(huì)更快一些;如果環(huán)境的溫度較高,水涼得自然也會(huì)慢一些。所以在把握水溫方面,我們還得根據(jù)環(huán)境來(lái)判斷降溫的時(shí)間。
總之,泡茶水溫選擇的原則是:茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要越低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。
還有一點(diǎn),無(wú)論用什么溫度的水泡茶,最好都將水燒開(kāi)(水溫達(dá)到100℃)之后,再冷卻至所要求的溫度。但燒水時(shí),水又不可久煮。因?yàn)樗_(kāi)滾太久,水中氣體含量會(huì)降低,不利香氣揮發(fā),這也就是所謂水不可燒老的道理。
以上泡茶知識(shí),你記住了嗎?
上一個(gè):重慶制茶工藝千年演變
下一個(gè):仙人掌莖腐病的防治

目前好的幾款手機(jī)(目前好的手機(jī)有哪些)
怎樣養(yǎng)好盆桔
夏季扦插育苗為什么效果更好
360瀏覽器dax error(360瀏覽器報(bào)錯(cuò))
AC1206FR-0762KL,國(guó)巨車規(guī)電阻1206 62KΩ ±1% 1/4W
手機(jī)移動(dòng)硬盤(pán)和手機(jī)u盤(pán)哪個(gè)好,移動(dòng)硬盤(pán)和u盤(pán)哪個(gè)好
PIN密碼怎么解鎖,怎么解除PIN碼
陸羽病了?——介紹《陸羽、〈茶經(jīng)〉、“湖州鐵線蓮”》一文觀點(diǎn)
給植物花卉澆水的建議
用筆記本建立局域網(wǎng)(筆記本如何搭建局域網(wǎng))
十八禁 网站在线观看免费视频_2020av天堂网_一 级 黄 色 片免费网站_绝顶高潮合集Videos