茶以悅己，茶以貴人。中國茶葉分基本茶類和再加工茶類?；静桀惙志G茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
中國茶品繁多，為了易于歸納和識別，科學(xué)家也給出了很多分類方法，如產(chǎn)地、如茶樹品種、如銷售區(qū)域、如茶葉外形、如采制季節(jié)，等等。按照加工工藝和發(fā)酵程度劃分茶葉品類，這是目前國際通用的茶葉分類科學(xué)。必須補(bǔ)充的是，個別現(xiàn)代茶品和工藝的創(chuàng)新對現(xiàn)行的茶葉分類是個挑戰(zhàn)。全世界綠茶消費(fèi)占所有茶類消費(fèi)的八成多。和陜茶有關(guān)的茶葉分類如下圖。
再加工茶類，是指在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的手段進(jìn)行再次加工而成的茶葉，主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶。全世界綠茶消費(fèi)占所有茶類消費(fèi)的六成多。
陜西省目前生產(chǎn)的茶葉品類有綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶五種，僅六大基本茶類中的黃茶沒有生產(chǎn)。再加工茶類中的緊壓茶如涇陽茯磚茶、老陜青磚等，花茶如桔花茶、桂花茶等。陜西綠茶的主要品種有漢中仙毫、紫陽富硒茶、象園霧芽、商南泉茗、女媧銀峰等，引進(jìn)的珍稀綠茶品種如商南白茶、商南皇茶等。陜西紅茶的主要品牌有老陜紅、秦嶺紅、金牛紅、漢家紅、老陜紅磚等。烏龍茶如商南縣產(chǎn)的玉觀音。黑茶如老陜青磚和涇陽茯磚茶。
非茶之茶，也稱代用茶，是指選用可食用植物的葉、花、果，按茶葉加工工藝加工而成，或者采用類似茶葉的飲用方式的一類產(chǎn)品的俗稱。陜西的非茶之茶主要有絞股藍(lán)、藥王茶、銀杏茶、文冠果、杜仲茶、茵陳茶、棗芽茶、桑葉茶、秋葵茶、黑米茶、牡丹花茶、菊花茶、連翹茶等。
需要說明的是，隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的茶葉型態(tài)也在不斷創(chuàng)新，相對于原葉茶，出現(xiàn)了一種全溶茶，如茶膏，茶葉的分類科學(xué)也在不斷完善中。