普洱茶苦和澀誰的后期轉(zhuǎn)化更好?苦澀味越重茶葉的轉(zhuǎn)化價(jià)值更大?

發(fā)布時(shí)間:2024-03-20
在普洱茶中,苦味和澀味往往相伴而生,占據(jù)著茶湯的主導(dǎo)地位,有人甚至說:“不苦不澀不是茶。”此外,普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大不同之處在于它可以越陳越香。那么,在茶葉的存放過程中,“苦”和“澀”誰的后期轉(zhuǎn)化更好呢?
我們常說苦能生津,澀能轉(zhuǎn)甜,在普洱茶行業(yè)還有一個(gè)籠統(tǒng)的概念叫做“勐??啵R滄澀,思茅淡”。勐海布朗山一帶的茶苦底較重,如老曼峨、曼興竜、老班章等都是以苦底著稱的茶葉。工藝得當(dāng)?shù)目嗟撞柙陂L(zhǎng)年存放之后,茶葉的苦感會(huì)慢慢降低,回甜的速度和甜感越來越強(qiáng)。而澀感比較強(qiáng)的茶葉隨著時(shí)間的存放,澀感退的比較慢,存放十年甚至二十年后,它的口感在品飲時(shí)收斂性依然很強(qiáng),兩頰會(huì)很不舒服。所以個(gè)人認(rèn)為苦一點(diǎn)的茶葉比澀一點(diǎn)的茶葉更具有后期轉(zhuǎn)化的可能性。
普洱茶圈還有一種說法是苦澀味越重茶葉的轉(zhuǎn)化價(jià)值越大,這句話說的對(duì)嗎?不一定。茶葉中的澀味主要由茶多酚、醛、鐵類物質(zhì)作用產(chǎn)生,苦味主要由咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素、茶葉皂苷等物質(zhì)作用產(chǎn)生。
普洱茶苦澀味較重,只能說明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富。但是我們也要考慮茶葉的苦澀味是不是能夠很快化開,是否有回甘和生津?有的茶葉在存放幾年后,口感苦澀不化甚至苦澀味更重,這說明茶葉的制作工藝存在缺陷,有可能殺青溫度過高殺死了茶葉中的酵素酶等活性物質(zhì),這樣的茶葉不具備轉(zhuǎn)化價(jià)值。同樣,如果茶葉的原料、工藝都無可挑剔,在存放過程中,不小心受潮、吸附異味、或者一直存放在密閉的環(huán)境中,茶葉也會(huì)變質(zhì),不能夠?qū)崿F(xiàn)良性轉(zhuǎn)化。因?yàn)椴枞~的后期轉(zhuǎn)化價(jià)值不是某項(xiàng)單一因素決定的,是原料、制作工藝、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的綜合作用。
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