營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，鮮花除了香氣芬芳以外，還有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花朵中含有大量的糖、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素。還含有一些人體必需的鐵、鋅、鉀等微量元素。由于各種花卉有不同的習(xí)性，在生長(zhǎng)過(guò)程中需要吸收大量必需的有機(jī)物質(zhì)和微量元素，才能完成開(kāi)花結(jié)果的過(guò)程。當(dāng)這些成分被人體吸收利用，便成為良好的保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
我國(guó)民間以花治病的單方驗(yàn)方也不勝枚舉。如菊花干配甘草熬湯飲可治癰瘡;白菊花泡茶飲對(duì)防治紅眼病有奇效;菊花酒外擦內(nèi)服可治無(wú)名腫毒;菜肴中常佐以雞冠花食用，有益于清肝明目，驅(qū)除疾患，并有止血、止帶及止瀉功能;海帶花對(duì)痰咳、疝氣痛及甲狀腺腫大等有很好療效;槐花涼血止血，清肝熱降血壓，可防治高血壓引起的腦血管破裂出血。
現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明，花中的有效成分花粉，是由近百種物質(zhì)組成的天然化合物。諸如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、酶、微量元素等都具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，能促進(jìn)人體細(xì)胞發(fā)育。由于花粉的收集較復(fù)雜，而菜花食用既簡(jiǎn)單方便，又可使花粉得以全部利用，不失為一種良好的保健營(yíng)養(yǎng)途徑。