紅毛茶主要指條形茶。審評方法和審評因子跟綠毛茶相同。外形以嫩度和條索為主，內(nèi)質(zhì)以葉底的嫩度和色澤為主，香氣與滋味只要求正常。低級紅毛茶看外形和干嗅香氣便可識別。嫩度好，葉片質(zhì)地柔軟，易成條，芽毫顯露，有鋒苗，這是好茶。隨著嫩度下降，芽毫少而短禿，質(zhì)量下降。值得注意的是看嫩度時一定要把正常芽和休止芽、對夾葉和枝干茶，以及毛茶出售前為求得外形平伏而自行過篩加工斷碎茶區(qū)分開來，以免出錯。紅毛茶的色澤，會因老嫩和制法不同，而有烏潤、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、紅雜等區(qū)別。烏、黑、潤為上，枯、暗、花為下。
高級的紅毛茶香氣常帶有甜香、果香或芳香；低級茶香低帶粗老氣，如有異氣、煙氣則為劣變茶。一般來說香好味也好，香差味亦次，紅茶的湯色要求紅艷明亮，淺黃、紅暗為差。但紅茶茶湯的冷后渾（或稱乳凝）現(xiàn)象比綠茶明顯，沖泡后湯色開始是紅艷明亮，茶湯冷卻后，呈現(xiàn)一種乳狀，如再沖以開水，提高湯溫復(fù)又變清。次茶一般不會有冷后渾出現(xiàn)。好茶的葉底紅艷、紅亮，次茶的葉底紅暗或帶褐、青暗、烏暗、花雜。紅毛茶的次品劣變茶，看外形便可發(fā)現(xiàn)，如遇一些情況，如焦茶，干嗅不易發(fā)現(xiàn)焦氣味時，需結(jié)合開湯后看葉底便易看出焦條的存在?？床钑r還需正確識別各種干燥方法的毛茶，以便給以合理的價格。
炭火烘干的茶，外形條索緊結(jié)，色澤烏黑，油潤，湯色紅艷，香氣濃。烘干機(jī)烘干的茶外形條索緊，色澤烏黑，湯色紅亮，香氣一般。用萎凋槽烘干的茶外形條索稍松，色澤褐顯枯，湯色紅，香氣平淡。用太陽曬干的，條松泡，色紅褐，干度不足易回潮，湯色暗并有日腥氣，對日曬茶應(yīng)根據(jù)程度不同定為次品茶或劣變茶。