一、選種 選擇出芽率高、芽眼飽滿、大小適宜、色正、無(wú)病蟲的白肉姜種。最好將整塊生姜按每個(gè)芽眼掰開播種，每千克姜種可出芽32個(gè)以上。
二、催芽 將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進(jìn)行消毒，再選晴天晾曬1-2天，并翻動(dòng)1-2次，然后將姜種疊排堆(一般堆高不超過(guò)10厘米)在室內(nèi)，適量噴水，上蓋細(xì)沙等保溫保濕。堆內(nèi)溫度保持在25℃。待大部分姜萌芽還未生根即可播種。
三、排種 將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌成圍墻作為基床。用保濕性能好的肥沃細(xì)沙作床土，床底平鋪475厘米厚的細(xì)沙，芽眼朝上排好姜種，每平方米排姜種20-25千克，上蓋5厘米厚細(xì)沙。
四、噴水 姜種排好后立即噴水，水量以濕透芽床土為宜。在多數(shù)姜芽出土?xí)r，根據(jù)就床土干濕情況，噴第二次水，水量以濕透沙土為宜。整個(gè)生育期間既要保持床土濕潤(rùn)，又不要積水，室內(nèi)濕度保持在80％~90％。噴水后用細(xì)沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴(yán)，姜種上面的細(xì)沙厚度不低于5厘米。
五、調(diào)溫 姜芽生長(zhǎng)的適宜溫度為23~30℃。為促進(jìn)多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前，床溫耍掌握在25~28℃；姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28~30℃，以后保持在25℃左右。溫度低時(shí)需加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫；溫度高時(shí)可采取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。
六、通風(fēng) 姜種上床后，室內(nèi)一般封嚴(yán)不通風(fēng)。出芽后，特別在采收前幾天，要根據(jù)芽苗長(zhǎng)相適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。
七、采收 一般自姜種上床后40~45天，芽苗高30厘米左右時(shí)采收為宜。采收方法：用短把鐵鍬將姜塊取出，然后將姜塊上的芽苗掰下即可。
八、加工 將掰下的姜芽根摘掉須根，再將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，最后洗凈姜芽苗上的泥土，用直徑1厘米的筒形環(huán)刀套住姜芽苗轉(zhuǎn)動(dòng)刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長(zhǎng)2．5厘米的半成品，經(jīng)醋酸鹽水腌制后即為成品。