沖茶泡茶時(shí)，常常會(huì)遇到茶湯表面或多或少會(huì)有大小不一的白色泡沫，這種泡沫的產(chǎn)生是源于茶葉的一種內(nèi)涵物質(zhì)～茶皂素。
一、初識(shí)茶皂素
我國(guó)古代，人們就關(guān)注到了這種白色泡沫，并且認(rèn)為它是茶葉的精華，至唐代流行煮茶煎茶之法，到宋代時(shí)期盛行的點(diǎn)茶之法都與這種泡沫有關(guān)，特別是宋代的斗茶更以泡沫的均勻程度為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一。
斗茶的打分標(biāo)準(zhǔn)有三
其一：湯色以純白為上品，說明茶質(zhì)鮮嫩，湯色青白、黃白次之。
其二：湯花湯花要均勻，且久聚不散為上。
另外還有所用器具要有“湯花咬盞”者為上。
二、定義茶皂素
隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步，人們逐漸了解了這種泡沫的化學(xué)成分并命名為茶皂素，它實(shí)際是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味微苦辛辣，有較強(qiáng)的起泡能力，ph值5.6左右呈弱酸性，有一定的溶血作用。
三、茶皂素的功效
1、茶皂素具有較強(qiáng)的抗炎鎮(zhèn)痛作用，可以調(diào)節(jié)血糖，化痰止咳等功效。
2、能提高胃動(dòng)力，促進(jìn)胃排空。
3、它還是一種物質(zhì)表面活性劑，有很強(qiáng)的抗菌活性，用于洗發(fā)，沐浴等。
茶湯的泡沫與茶葉質(zhì)量好壞沒有直接關(guān)系，茶皂素雖能起沫，但對(duì)茶葉的品質(zhì)不會(huì)造成影響，所以茶湯的泡沫對(duì)人體無害，也不是農(nóng)殘，可以放心品飲。