試驗對酵母發(fā)酵的綠茶飲料抗生活性進行了研究。結(jié)果表明，采用平板法培養(yǎng)，發(fā)酵36小時的綠茶汁對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌抑制率分別為98％和100％。液體培養(yǎng)法，發(fā)酵48～60小時綠茶汁對乳酸桿菌增生45．1％，對雙歧桿菌作用不顯著。另外，乙醇、茶多酚與有機酸對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均具有明顯抑制作用；茶多酚對乳酸桿菌有一定促生效果。完成機構：[1]農(nóng)業(yè)部園藝作物生長發(fā)育與生物技術重點開放實驗室，杭州310029 [2]浙江大學茶學系，杭州310029