普洱茶從茶芽到成品，先后要經(jīng)過(guò)采摘、加工和包裝。
一、采摘過(guò)程又分為采摘和集放
采摘工序
采摘———要注意老嫰長(zhǎng)短適當(dāng)，采茶時(shí)，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進(jìn)茶樹(shù)的光合作用并便于發(fā)芽。
因而，茶樹(shù)上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當(dāng)；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。
集放———將鮮葉邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等。
二、加工過(guò)程分為初制和復(fù)制兩段工序
初制工序一般包括攤晾、挑檢、殺青、揉捻、散晾、干燥；
復(fù)制包括篩選、配料、稱重、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥；
1、初制工序
攤晾———將采回家的鮮葉及時(shí)攤晾，使它散發(fā)并脫去多余水分。
挑檢———對(duì)采摘較老的鮮葉在殺青前的攤晾過(guò)程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶葉殺青均勻。
殺青———普洱茶傳統(tǒng)殺青方式是采用鍋炒的炒青，炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎焉。
揉捻———對(duì)殺青后的蔫茶加以適度搓揉，揉捻宜順時(shí)針或反時(shí)針定向轉(zhuǎn)揉，不宜壓揉、推揉或變向轉(zhuǎn)揉，以揉到有粘黏感且葉片裹成緊條并成卷曲狀為宜，到半干時(shí)再揉一道為佳。
散晾———將經(jīng)過(guò)揉捻的茶抖散并攤開(kāi)，以免成團(tuán)或受悶而變味。
干燥———使散攤后的茶干燥，它分為日曬、陰晾、熱烘、火烤四種。日曬最優(yōu)！
挑檢———挑檢出散茶中的老黃片。若茶商自己初制毛茶，挑檢工序就并入復(fù)制階段的篩選工序。
2、復(fù)制工序
篩選———將干毛茶中的優(yōu)與劣和整與碎分開(kāi)的工序，對(duì)于同樣的毛茶，篩選的程度不同，所制作的茶葉質(zhì)量便不同。
配料———將篩選好的條索、色澤、滋味、氣味中至少有其一不同的毛茶，作互補(bǔ)性地混合的拼配工序。
正常者分為五種配方：
同地且同類卻不同季的茶相拼配、
同地同類也同季的異色茶相拼配、
同地同類又同季的異味茶互補(bǔ)性拼配、
同地同季的相似茶相拼配
同類同季的異地偏味茶“互補(bǔ)性”拼配
配方不同，所制茶的質(zhì)量、等級(jí)、成本等都各異。有的還以同地同季而不同類的茶相拼配，甚至是以同季同類的異地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或嚴(yán)重冒牌。
稱量———將茶裝進(jìn)蒸筒內(nèi)，用秤稱出預(yù)定數(shù)額的毛茶，并放置內(nèi)飛。
氣蒸———把盛有稱量好的毛茶的蒸筒放到蒸氣孔上蒸到柔軟。
揉包———把蒸軟的茶倒入壓茶袋內(nèi)初步揉成餅狀，并按規(guī)范扭結(jié)袋口。
壓制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窩朝下的石模水平而適當(dāng)用力正壓到茶袋上，并站立到石模背面勻力搖動(dòng)，或者用其它模具使茶葉成所需的餅形或團(tuán)形。
解袋———把壓制成形而且冷卻后的茶餅從袋內(nèi)取出，整齊地放到晾架上。
再干燥———把壓制成型的茶餅陰干、曬干或在低溫下烘干。
三、包裝分為內(nèi)包裝和外包裝
內(nèi)包裝———以專用包裝棉紙將干燥后的茶餅按規(guī)范包裝好。
外包裝———用回潮到不脆的筍葉按規(guī)范包裝，并以竹篾捆扎。