武夷巖茶為烏龍茶的極品之一，“其味甘澤而香氣復(fù)郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇”。武夷巖茶的外形特別，富有特色，有“蜻蜓頭”（即條索肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，似蜻蜓頭）、“蛤蟆背”（即葉背呈現(xiàn)青蛙皮狀的白色小點(diǎn)砂粒，似蛤蟆背）、“砂綠潤(rùn)”（干茶色澤綠潤(rùn)帶寶色）之稱。沖泡后，湯色橙黃，清澈艷麗，香氣馥郁帶蘭花香，具有特殊的“巖韻”，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽品，葉底則呈綠葉紅鑲邊。
烏龍茶的品質(zhì)風(fēng)格，講究韻味，鐵觀音茶具有“音韻”，武夷巖茶具有“巖韻”。鐵觀音茶的“觀音韻”來自品種，也就是來自鐵觀音品種本身的遺傳性。武夷巖茶的“巖韻”，卻來自“山川精靈秀氣”“巖骨花香之勝”，也就是來自得天獨(dú)厚的武夷山生態(tài)環(huán)境。
武夷巖茶是泛指武夷山正巖（正山）所采制的烏龍茶，花色品種甚多，除具有上述巖茶品質(zhì)風(fēng)格外，亦各有特色：
肉桂，香氣高銳，帶桂皮香，滋味鮮滑甘潤(rùn)，喉潤(rùn)回甘，耐沖泡，不耐久貯。
烏龍，香細(xì)而長(zhǎng)，帶蜜桃香，味厚不濃，清爽甘潤(rùn)。
佛手，香濃而清。帶雪梨香，味極濃厚，有梨味，較甘潤(rùn)。
奇種，香細(xì)而含蓄，帶天然花香，滋味醇厚，喉韻甘爽。