目的：制備具有新鮮湘蕾金銀花活性的金銀花茶，并分析其品質(zhì)。為高品質(zhì)湘蕾金銀花茶的制備與應(yīng)用提供理論依據(jù)和技術(shù)平臺(tái)。方法：用炒制、燙制、蒸制、凍干法制備湘蕾金銀花茶，比較產(chǎn)品的外觀性狀、沸水泡后的茶水顏色變化、花在沸水中的形態(tài)變化評(píng)價(jià)其外觀品質(zhì)，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品綠原酸的含量、多酚氧化酶的活性確定產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)與生物活性的大小。結(jié)果：凍干品的外觀形態(tài)與鮮花的形態(tài)基本保持一致，其他各產(chǎn)品外觀形態(tài)、色澤變化大；凍干茶的綠原酸含量最高，達(dá)4．354％；凍干品多酚氧化酶活性最高，炒制品次之，燙制品、蒸制品基本無(wú)活性。結(jié)論：凍干湘蕾金銀花茶的活性高、品質(zhì)好，基本保持了鮮花的品質(zhì)特性，炒制品次之，燙制品、蒸制品品質(zhì)較差。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),湖南長(zhǎng)沙410128