俗話說：大餅成，有肉吃。茶也一樣。普洱茶一般都是壓制的，多數(shù)呈餅狀，而整個壓制過程我們就稱做壓餅，大致分為稱茶、蒸茶、入袋揉壓、定型、冷卻晾干、包餅等六個步驟。
壓餅過程示意：稱茶——蒸茶——入袋揉壓——定型——冷卻晾干——包餅
稱茶
把茶葉根據(jù)茶餅克數(shù)稱重，有需要的連同內飛，一起放入鐵桶。
蒸茶
高溫把桶中的毛茶，經過蒸氣，迅速變軟，以備做下一步的定型。
入袋揉壓
把經過高溫變軟后的毛茶，倒入布袋中，均勻揉搓，成圓餅型。（根據(jù)需求選擇合適的布袋，一般餅袋分200克裝，357克裝，500克裝。）
在手工壓制過程中，入袋揉壓的力度，造型等是決定茶餅餅面是否勻整，漂亮的關鍵一步。
定型
把揉好的茶餅通過鐵?；蛘呤ス潭炐巍Ｊサ脑捠且员旧淼闹亓?，使尚且柔軟的毛茶進一步固定餅型。茶餅固定穩(wěn)固后，大致3-5分鐘就可以取出。
冷卻晾干
等茶餅冷卻后，拆開布袋 。一餅茶就出爐了，之后就是茶餅晾干的過程。
這個過程大概需要2-3天的時間。壓制成型的餅茶，需經過分開攤晾，高溫蒸氣留下的水氣散去后，餅型才算是固定完好。壓制過程才真正算是完成。
包餅
最后則是包餅的過程，一般成形的茶餅用常規(guī)白棉紙包裝起來。這樣一餅茶葉就順利的成型了。
結語：因為茶餅要進過晾干才能包餅，所以壓茶過程最短也需要3天左右。而且新壓制茶開始口感會不太好，需要陳放一段時間才能散發(fā)出本來的味道。所以個人建議，茶友們在生茶經過3個月，熟茶建議過三年再開始喝（要散去渥堆氣味）。這時候茶葉的香氣韻味才會達到一個不錯的高度。