白茶一直被認為是六大茶類中工序至簡，工藝天然的茶類，因為其制作過程簡單來說就是鮮葉-萎凋-烘干。
其中最重要的一步萎凋，就是將茶青中的水分走干至8-9成干。萎凋的方式主要有自然萎凋、加溫萎凋和復式萎凋。
在白茶的宣傳中，我們經(jīng)常聽到的一個詞就是“純日曬”，純日曬也就是前面說的自然萎凋。那么到底純不存在“純日曬”的白茶呢？“純日曬”到底是商家的噱頭還是真正的工藝？
01.
日曬白茶是如何定義的？
首先，日曬茶并不是指茶葉一直處于太陽曝曬當中，若是這樣，茶葉都曬紅了，制茶人也不會允許這樣的情況發(fā)生，根本不符合白茶萎凋、干燥原理。
日曬茶的前提要義是在不破壞茶葉品質情況下根據(jù)天氣把控適當?shù)娜諘駮r間。
日曬白茶，特指白茶制茶過程采用日光萎凋、日曬干燥工藝，全程未使用電氣化設備等機器模擬天氣條件，自然天成的白茶。這樣的白茶，可能存在嗎？
02.
天氣多變還能成就“純日曬”白茶嗎？
天氣條件決定這一切。早期，傳統(tǒng)白茶制作工藝，是與天氣密切相關，甚至說茶農們就是靠天吃飯的。
茶農們、制茶師傅根據(jù)時令季節(jié)、天氣情況，通常都是貪黑起早天未亮就趕緊采摘白茶鮮葉，采摘完畢趕緊回來攤晾，在他們這些師傅眼里，“就是搶著時間制白茶”。
在這個過程中，制茶師傅要根據(jù)白茶鮮葉在陽光下的萎凋程度，適時將鮮葉放置陰涼處，然后再看情況，再放置陽光下。日光萎凋是要不間斷地重復日光曬、陰涼處置陰。
“純日曬”到底是商家的噱頭還是真正的工藝？看制茶人怎么說
薄薄的攤放在竹篾上的茶青，與大自然太陽光的接觸時間歷時需50~60個小時，而這60個小時是累計而成的。
也就是說日光萎凋需要連續(xù)晴朗或多云的天氣約6~10天左右。如此一來，制茶師傅們守著茶葉一守就得這么多天，時間成本、人力成本高昂。
再者，在福建福鼎等地區(qū)制白茶頭采茶的4、5月份，連續(xù)一周的好天氣是不多見的，能遇上連續(xù)3~4天晴朗天氣，已經(jīng)非常幸運的了。
但并不是絕對沒有這樣的好天氣，厲害師傅會懂得看天，遇到好的天氣堅持做日曬白茶。
故，市面上那么多標簽“純日曬”就得考究考究了，但也并不像有些商家直接一刀切說“純日曬”完全是幌子。
03.
切勿盲目追求“純日曬”白茶
首先：大自然陽光的味道很好
一提到“純日曬”大家熟悉的一句美言就是“來自大自然陽光的味道”，滿滿的陽光味讓茶友們歡喜至極。
其實，白茶的萎凋過程就是葉片內含物質緩慢水解氧化的過程，葉片在一定的溫度、濕度和通風等條件下進行蒸發(fā)、呼吸作用。在此過程中，沉淀了白茶的很多特質：茶葉揮發(fā)青氣，初現(xiàn)茶香，發(fā)出甜醇的“萎凋香氣”。
當遇到天氣不好的的時候，白茶就不制作了嗎？
不！師傅們會進行室內萎凋。將茶葉放置室內、利用機器擬風系統(tǒng)讓茶葉繼續(xù)發(fā)生水解氧化過程，有些時候遇上連續(xù)陰雨綿綿天氣，不得不采用加溫萎凋，條件不同，所成茶葉品質當然不同。
其次：日光萎凋白茶、復式萎凋白茶各有千秋
日光萎凋的白茶在成茶過程無受任何機器加工，故所成的香氣、口感始終離不開“鮮爽”二字。
復式萎凋，因少了自然通風系統(tǒng)，溫度通常是恒溫，而不是大自然的變溫過程，故其茶葉發(fā)酵程度會比日光萎凋的高，所成香氣、口感會更為“濃郁”。
最后：可遇不可求的日曬品質
不得不承認：若是真正的好的純日曬白茶與復式萎凋進行對比，日曬當然品質更為優(yōu)勢，加之日曬的白茶其茶葉的發(fā)酵程度更低、鎖鮮能力強，后期陳化會更為客觀。
但這并不是說復式萎凋的白茶不好，只是相對而言。復式萎凋打破了天氣不可控的因素，也能出好茶。
需要說明的是上文所提及的日曬白茶費時費力，除了需要看天做茶，還要耗費大量的人力物力，成本極高。天氣這一難關只能依靠運氣，純日曬的白茶非常少，價格有些時候確實可能“天價”。
總之，制成一款白茶，都是這些萎凋方式的結合，真正的做到純日曬有，很少，但也不是不可能做到。
所以建議不要刻意追求日曬茶，可在習茶、喝茶過程中逐漸養(yǎng)成辨別的能力，長此以往定能尋到真正純日曬的好白茶。而復式萎凋的白茶在5年之內喝都是極好的！
茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或濃或淡色味交織之中，品出一種淡定的人生，一種不可釋懷的人生，一種笑看風輕云淡的人生。