傳統(tǒng)茶葉評審方法包括五項(xiàng)評茶法和八因子評茶法。“五項(xiàng)評茶法”是將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五部分后，再經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論的茶葉審評方法。
不足之處
“五項(xiàng)評茶法”是我國傳統(tǒng)的感官審評方法。在每一項(xiàng)審評內(nèi)容中，均包含著諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態(tài)、整碎、凈度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個(gè)因素的不同表現(xiàn)，均有專用的評茶術(shù)語予以表達(dá)。
八因子評茶法，審評內(nèi)容由外形的條索、整碎、凈度、色澤及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構(gòu)成，以后又修改為條索、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
現(xiàn)行的茶葉評審方法其實(shí)是一種通用評審法，沒有結(jié)合具體茶類的特征。普洱茶評審方法也一直使用通用的五項(xiàng)評茶法或八因子評茶法，沒有結(jié)合普洱茶的特性。例如，普洱茶中的古樹茶強(qiáng)調(diào)茶氣的體驗(yàn)，追求山野氣韻，而通用評審法沒有這一項(xiàng)目。
再如普洱茶可以長期存放，存放得當(dāng)可以越存越香，這就需要評審項(xiàng)目有普洱茶倉儲狀況的評審，因?yàn)閭}儲的好壞直接影響普洱茶的品質(zhì)與口感滋味。
沖泡方法要調(diào)整并進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容補(bǔ)充
傳統(tǒng)的評審沖泡，使用評審杯泡3～5分鐘。普洱茶的特性是香甜物質(zhì)先泡出來，苦澀物質(zhì)后泡出來，3～5分鐘的沖泡會讓茶很苦澀，普洱茶，尤其是古樹茶的甜滑、山韻等會因?yàn)榭酀囟谎谏w。
因此，普洱茶的評審至少要泡兩泡。第一泡10～20秒正常出湯，體驗(yàn)茶的正常的香甜和韻味。第二泡3～5分鐘，檢測茶的茶味、茶氣、回甘生津度、茶因工藝而產(chǎn)生的缺陷。
評審內(nèi)容要補(bǔ)充：
⑴茶氣。普洱茶因?yàn)橛泄艠洳?，尤其?qiáng)調(diào)茶氣的體驗(yàn)。
⑵茶湯干凈度。這里的干凈度不是指茶湯有雜質(zhì)不清亮，干凈度指茶湯在口腔中的舒適度?？酀枚y退、鎖喉、膩舌就是不干凈的表現(xiàn)。
⑶平衡與協(xié)調(diào)性。指茶湯的香、甜、苦、澀處于相對的平衡與協(xié)調(diào)，尤其是苦或澀不突出，茶湯在口腔中因?yàn)橄恪⑻?、苦、澀的平衡、協(xié)調(diào)而感覺很舒適。
⑷耐泡度。耐泡度是檢測大葉種與小葉種、古樹茶與臺地茶等的重要指標(biāo)。同等條件下種植的大葉與小葉、古樹與臺地，其耐泡度可以差一倍。
⑸回甘生津?；馗噬蚴瞧斩璧囊淮筇攸c(diǎn)，古樹茶尤其明顯。因此普洱茶評審中應(yīng)該有回甘生津的評價(jià)。
⑹倉儲。普洱茶可以長期存放，存放得當(dāng)可以越存越香。倉儲方法與條件的差別一年后就會表現(xiàn)出來。評審內(nèi)容中應(yīng)該增加倉儲，包括茶是否干凈無異味，是否有受潮味，是否有倉味，茶是否有香，香味是否正常、是否明顯。