烘焙食品和糖果產(chǎn)品的質(zhì)地
mondelez的科學(xué)家bogdan dobraszczyk解釋了他們?nèi)绾问褂胹ms質(zhì)地分析儀來(lái)評(píng)估餅干的硬度和柔軟度，和餅干最重要的酥脆度：它可以測(cè)量餅干等零食的質(zhì)地、硬度、脆度以及關(guān)鍵屬性。
如何控制口香糖的質(zhì)地？
wrigley數(shù)十年來(lái)一直在使用ta.xtplus進(jìn)行一系列產(chǎn)品的質(zhì)量控制，除開發(fā)新產(chǎn)品和排除故障外，還評(píng)估了配方變化對(duì)口香糖質(zhì)地的影響。創(chuàng)新的附件（包括正擠壓和反擠壓，工藝刀刀片和拉伸夾具）被投入使用，以評(píng)估諸如硬度、粘性和拉絲性的特征。
在過(guò)去的兩個(gè)世紀(jì)中，口香糖制造商已經(jīng)采用材料科學(xué)來(lái)生產(chǎn)一種具有多種益處的產(chǎn)品，從保護(hù)牙齒預(yù)防蛀牙到提高精神集中度，但是這種享受也污染了世界各地的街道，人行道和建筑物。為了解決這個(gè)問(wèn)題，revolymer的工程師采用了兩親性聚合物來(lái)開發(fā)一種“低粘附性”口香糖，可以很容易地將其從表面上除去，從而提供了一種更加環(huán)保的產(chǎn)品，這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)可以幫助節(jié)省數(shù)百萬(wàn)美元的清理成本，并應(yīng)用于其他市場(chǎng)，包括個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品，油漆和涂料。
如何測(cè)量巧克力的表面附著力？
leeds大學(xué)和nestlé產(chǎn)品技術(shù)中心使用其質(zhì)地分析儀發(fā)布了一篇關(guān)于脫模過(guò)程中巧克力粘合特性的論文，為了達(dá)到質(zhì)量控制目的并因此獲得客戶滿意度，應(yīng)用正確的處理?xiàng)l件和控制參數(shù)（例如時(shí)間、溫度、濕度和周圍空氣的相對(duì)濕度）變得越來(lái)越重要。
研究人員在巧克力制造過(guò)程的冷卻階段研究了這些因素的影響，以評(píng)估脫模的難易程度。實(shí)驗(yàn)測(cè)定巧克力在模具上的附著力是使用專門為此工作開發(fā)的夾具進(jìn)行的，在該夾具中，聚碳酸酯探頭對(duì)凝固巧克力樣品的粘性進(jìn)行測(cè)量，以模擬脫模過(guò)程。結(jié)果表明，結(jié)果表明，溫度、接觸時(shí)間和周圍環(huán)境的相對(duì)濕度等工藝參數(shù)對(duì)巧克力的結(jié)晶和固化過(guò)程以及巧克力對(duì)模具表面的附著力具有重大影響。
peltier溫控箱可控制實(shí)驗(yàn)溫度范圍在0°至50°c之間，還使用不銹鋼圓柱探頭測(cè)量了固化巧克力樣品的硬度，以確定不同加工條件對(duì)巧克力的影響。
如何衡量甜食的松脆度？
當(dāng)面臨量化影響消費(fèi)者口香糖滿意度的因素時(shí)，cargill的bart cortebeeck根據(jù)力學(xué)原理開發(fā)了一種新的咀嚼強(qiáng)度分級(jí)方法，可以通過(guò)一種新的基于儀器的測(cè)量方法進(jìn)行監(jiān)測(cè)。涂層時(shí)間、脆度和穩(wěn)定性這些參數(shù)，有機(jī)會(huì)對(duì)成分性能進(jìn)行基準(zhǔn)測(cè)試，并將其與最終產(chǎn)品的期望性能相匹配。
bart解釋說(shuō)：消費(fèi)者喜歡在咬涂有涂層的糖果產(chǎn)品時(shí)聽到并感覺(jué)到‘嘎吱聲’。嘎吱聲是聽覺(jué)和觸覺(jué)的結(jié)合，從這個(gè)意義上說(shuō)，松脆度不同于硬度，當(dāng)產(chǎn)品被咬進(jìn)去時(shí)，硬度是產(chǎn)品的純粹物理特性，而松脆度則與脆性有關(guān)。通常涂層越硬越脆產(chǎn)品就越松脆。
bart繼續(xù)說(shuō)道：這臺(tái)儀器的結(jié)果使比較不同成分的涂料配方性能變得更容易和更準(zhǔn)確，我們成功地得到了重復(fù)的結(jié)果，證明了該方法在一系列應(yīng)用中的可靠性。對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，精確的質(zhì)地測(cè)試帶來(lái)了真正的好處。
無(wú)論客戶關(guān)注的是更短的涂布時(shí)間、更高的產(chǎn)品穩(wěn)定性、還是顯著的體積和質(zhì)地，我們都可以用這種方法設(shè)計(jì)出甜味劑和多元醇的理想混合物，以達(dá)到預(yù)期的效果，達(dá)到的精度。