美麗富饒的長江三角洲地區(qū)，特別是太湖之濱及杭嘉湖魚米之鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶都有喝熏豆茶的習(xí)俗。農(nóng)家熏制烘豆，制成熏豆茶。熏豆茶的配制，以熏豆為主.綠茶為輔.有的還佐以其他配料。
其實，熏豆茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料。首要的是熏豆，又名熏青豆。采摘嫩綠的優(yōu)良品種的青豆.本地人叫“毛豆”，經(jīng)剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，再放入干燥器中貯藏備用。它具有馨香撲鼻、咸淡相宜、和胃益中等特點;第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可;第三種，民間叫“卜子”.其學(xué)名為“紫蘇”。熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上;第四種為橙皮.是一種產(chǎn)于太湖流域的酸橙之皮，具有理氣健胃之功效;第五種，名為丁香蘿卜干，即胡蘿卜干。待所有的“茶里果”投放茶碗(盞)完畢以后，再放上幾片嫩綠的茶葉，以沸水沖泡，一碗兼有“色香味形”特點的熏豆茶就可品嘗了。茶湯綠中呈黃，嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體.飲t提神、開胃。此茶的特點是多色多味.鄉(xiāng)土氣息濃郁。
以上五種，是熏豆茶中必備的“茶里果”。一般在沖泡前應(yīng)以適量的比例調(diào)和.裝入儲存罐中備用。此外，當(dāng)?shù)厝诉€根據(jù)各自的喜好和條件，在“茶里果”中加入青橄欖、扁尖筍干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多種佐料，一碗呈紅、綠、黃、白、黑各色相映，五彩繽紛、散出噴香可口的熏豆茶便沏成了。呷上一口，一股淡淡的咸味中夾著一絲絲甜味，頓覺滿口的清香。但其中有個原則務(wù)必遵循，那就是所放的佐料既不能是腥擅油膩之物，也不能造成茶湯的渾濁。
當(dāng)?shù)厝酥谱餮故种v究，是在每年農(nóng)歷“秋分”過后，“寒露”前后，毛豆飽滿而未老之際。用一種名為“’落霜青”的稻熟毛豆，它鮮嫩飽滿，粒大色青，以不太嫩也不太老的為上品。先剝出豆粒，清水漂洗去豆衣、邊膜。入水煮，煮豆的柴火需用早春桑樹上剪下稱為“桑釘”的枝條。在水煮青毛豆半熟時.加適量鹽和味精，濾干，置鐵絲網(wǎng)篩上，用桑釘木柴燒成的炭火，緩緩地焙烤，民間稱之為“熏”?；馃峒擅?以文火為宜，并須不斷翻拌網(wǎng)篩內(nèi)烘豆。一般經(jīng)五個小時左右熏烘.青豆水分蒸發(fā)微硬.干燥發(fā)出“索索”之聲后。即成“熏豆”。
“熏”有兩種作用，一是經(jīng)過烘烤，可以殺菌.并使食品中水分大部分揮發(fā)，提高防腐能力;二是能產(chǎn)生一種特別的清香。熏豆色呈翠綠，嚼之清香軟糯，其味鮮美，回味無窮，且開胃生津，老少皆宜。既便于貯藏，又便于攜帶。農(nóng)家一般都貯藏于罐內(nèi).或用布袋裝好.放進(jìn)土制的石灰窖中，隔年都不會變質(zhì)?？蛠砜呻S時取出沖泡。平時既可以當(dāng)作粥菜.佐酒，小孩子抓一把放進(jìn)口袋，還是美味的零食。
熏豆茶色香味俱佳，以熏豆茶待客是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。每逢春節(jié)，還要在茶中加一顆橄欖，因形如元寶，寓意“招財進(jìn)寶”。按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，如客人不把碗中豆料吃盡，以為還要喝茶，主人就會一次次為你添水，不了解此風(fēng)俗的，往往會鬧出笑話來。