原料對茶綠色素提取率的影響

發(fā)布時間：2024-03-19

分別以鮮茶、殺青葉、干茶為試材，采用四因素四水平正交試驗設計對茶綠色素浸提工藝參數(shù)進行了系統(tǒng)的研究。試驗結果表明，殺青葉是提取茶綠色素最好的原料；采用100％的乙醇，4．5ml：lg的醇茶比，75℃水浴浸提25min，浸提效果最佳，提取率為31．50％。茶綠色素含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，是一種優(yōu)良的天然食用色素。完成機構：[1]山東農(nóng)業(yè)大學食品與工程學院，泰安，271018 [2]山東農(nóng)業(yè)大學園藝學院，泰安，271018