在制綠茶的干燥過(guò)程中直接烘干的茶葉，為烘青或烘青毛茶。審評(píng)毛茶時(shí)注重外形緊直程度與嫩度，應(yīng)不帶煙異氣味。審評(píng)級(jí)坯茶時(shí)注重嫩度與凈度，符合于哪一個(gè)級(jí)檔。烘青外形較松，芽葉較完整，香氣較清醇，滋味較清爽，湯色較清明，葉底較綠明完整，亦較耐泡，采用“通用型茶葉感官審評(píng)方法”。烘青毛茶分5級(jí)10等或分7級(jí)14等，逢雙等設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣。審評(píng)時(shí)按照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶定等級(jí)。某一套標(biāo)準(zhǔn)樣茶，只適合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區(qū)產(chǎn)的烘青茶級(jí)別對(duì)照樣。
烘青毛茶經(jīng)精制后稱(chēng)花茶級(jí)坯，分1～6級(jí)和片茶。審評(píng)要點(diǎn)：1～2級(jí)坯，細(xì)緊有苗鋒，不帶梗；3～4級(jí)坯尚緊結(jié)，稍有茶嫩梗；5～6級(jí)坯，較空松，有茶梗，色澤枯暗。