茶花花粉蛋白經(jīng)過風(fēng)味酶（外切酶）和中性蛋白酶（內(nèi)切酶）組成的復(fù)合酶水解得到活性肽。通過單因素試驗及正交試驗得到各因素的優(yōu)化組合,結(jié)果表明,復(fù)合酶的最佳水解工藝為：水解ph7,水解溫度40℃,加酶量8%,兩種酶比2：1,水解時間12h。此工藝水解所測得的茶花花粉蛋白水解度為40%,溶解指數(shù)為0.8,水解效果明顯改善。完成機構(gòu)：[1]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所,北京100093 [2]江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,江蘇南京210014 [3]北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院生物系,北京100083