茉莉花喜濕潤，怕旱、澇。干旱往往使茉莉花葉片卷縮，葉色退黃，葉綠素受到破壞，合成酶活性降低，分解酶活性增強(qiáng)，不僅不能合成細(xì)胞分裂過程所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，反而使體內(nèi)蛋白質(zhì)水解為酰胺、氨基酸，引起植株新陳代謝紊亂。茉莉花蕾、枝梢的含水量都在80%以上，缺水、失水都將抑制甚至破壞植株正常的生理生化過程。嚴(yán)重干旱時茉莉植株生長發(fā)育緩慢，花蕾成熟期延長，花蕾細(xì)小難以采摘，還影響到新梢的萌發(fā)和生長。為了獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的茉莉花，在栽培過程中應(yīng)努力做好灌溉工作，遇旱應(yīng)及時進(jìn)行灌水，灌水不宜進(jìn)行漫灌，以免造成土壤板結(jié)。應(yīng)采取溝灌，水位達(dá)到畦高三分之二時即堵塞進(jìn)水口，讓土壤自然吸收水分。有條件時最好建立噴灌或滴灌系統(tǒng)，以便能及時進(jìn)行灌溉。盡量使花園土壤含水量達(dá)到最大持水量的70～80%左右。
由于茉莉花屬旱地作物，通氣組織不發(fā)達(dá)，所以茉莉花更忌澇漬。土壤長期漬水，使植株根系生長緩慢，甚至腐爛，影響肥水的吸收，嚴(yán)重時導(dǎo)致植株死亡。廣西橫縣在1994年及2001年的兩場洪災(zāi)中，有數(shù)千畝茉莉花受淹。據(jù)觀察，凡受淹（過頂）時間達(dá)到8～10天以上的，大部分植株連根死亡；受淹4～7天的，地上部分基本死亡，而根系大部分生存，經(jīng)過剪枝、松土、施肥等田間管理過程后，一般半個月左右新根開始抽生，枝條也開始萌發(fā)；受淹2～3天的植株，會引起部分或大部分落葉，影響新枝抽生及花蕾的生長發(fā)育，導(dǎo)致減產(chǎn)。生產(chǎn)上，應(yīng)在雨季到來前開好排水溝，使田間雨后能及時排水，防止田間積水。