不時(shí)有茶友會(huì)問到這樣一個(gè)問題:如何區(qū)分普洱生茶和熟茶?普洱茶發(fā)燒友們可能會(huì)說,這也是個(gè)問題嗎?對(duì)于剛接觸普洱茶的消費(fèi)者而言,這的確是個(gè)問題。
我們不妨從概念辨析和實(shí)物區(qū)分兩方面來看。
概念辨析
普洱茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在過去數(shù)百年間,普洱茶的制茶技藝也處在動(dòng)態(tài)演化中,普洱茶的定義因而也在不同時(shí)期具有特定內(nèi)涵。關(guān)于當(dāng)今消費(fèi)者提出的如何區(qū)分普洱生茶和普洱熟茶這一問題,我們不妨先暫且放下對(duì)歷史的考究,而從目前國(guó)家公布的標(biāo)準(zhǔn)來做概念辨析。
在《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t 22111—2008)中,給了普洱茶這樣的定義:普洱茶是以地理標(biāo)志范圍內(nèi)(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn))的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。這就對(duì)普洱茶的地理區(qū)域、樹種原料、加工工藝和品質(zhì)特征四個(gè)方面提出了要求。
現(xiàn)在我們常見的普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征,分為普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)兩種類型。
普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成。曬青毛茶制作工序大致是:鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝,即成曬青毛茶。
普洱生茶和熟茶加工工藝概覽
“生茶”一般指在曬青毛茶經(jīng)過高溫氣蒸后,再緊壓成型、干燥,緩慢自然發(fā)酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高,香氣清純持久,口感刺激感較強(qiáng),滋味濃郁。
“熟茶”一般指曬青毛茶放置在溫度和濕度適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下,人工渥堆發(fā)酵,然后經(jīng)干燥、篩制、拼配,成為熟普洱散茶;再經(jīng)蒸壓,入模定型、干燥的普洱(熟茶)緊壓茶。熟普經(jīng)過人工發(fā)酵,入口柔和、醇厚,茶性溫和。
實(shí)物區(qū)分
區(qū)分兩者可從外形和沖泡后的香氣、茶湯、葉底分辨,只要簡(jiǎn)單嘗試,即可了解和區(qū)分。
生茶外形油潤(rùn),當(dāng)年生茶沖泡后,香氣以清香為主;茶湯黃綠、清澈明亮透底,滋味濃郁、清爽回甘;葉底柔軟、鮮活。在合適的儲(chǔ)存條件下,隨著存放時(shí)間的推移,生茶沖泡后的茶湯將逐漸趨向紅濃,陳香日漸顯著。如果在珠三角地區(qū)存放,通常生茶在3-5年后湯色就開始轉(zhuǎn)紅。
熟普外形紅褐油潤(rùn),沖泡后,有一種發(fā)酵后的陳香、熟味;茶湯栗紅或是暗紅,入口醇厚、綿軟;葉底紅棕色但不柔韌,易碎。通常情況下,一款熟茶在存放3年后,通常說的“堆味”就會(huì)明顯減輕,湯色開始顯亮。
當(dāng)年生茶與熟茶對(duì)比表
以上是普洱生茶和熟茶的基本介紹。閑暇時(shí),不妨同了解茶的好友,拿生茶和熟茶做個(gè)簡(jiǎn)單對(duì)比和品飲,結(jié)合介紹,關(guān)于生茶和熟茶的區(qū)分問題就迎刃而解了。