普洱茶區(qū)別于其他茶葉的獨(dú)特之處就在于它的陳化、發(fā)酵作用，而它對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境條件是比較苛刻的，決定普洱茶陳化狀況主要有四個(gè)要素：溫度、濕度、通風(fēng)、無異味。順和農(nóng)莊采用最佳倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，從溫度、濕度到通風(fēng)條件都進(jìn)行嚴(yán)格的控制，溫度攝氏20~30℃之間、相對(duì)濕度65%~75%、通風(fēng)無異味，這樣適宜的倉(cāng)儲(chǔ)條件才能有助于微生物的自然發(fā)酵，最終形成普洱茶甘滑醇厚、越陳越香的品質(zhì)特征。
今天我們一起來看看普洱茶陳化過程對(duì)環(huán)境的要求。
地理位置的要求——即大環(huán)境必備的兩個(gè)特點(diǎn)我們?cè)趯?duì)普洱茶研究中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上流通的20年以上的“陳年普洱茶”幾乎都來自廣東、香港、臺(tái)灣。而普洱茶另一個(gè)主要消費(fèi)區(qū)西藏卻鮮有“老茶”出現(xiàn)。即使在普洱茶的產(chǎn)區(qū)——云南，相當(dāng)一部分的“老茶”也基本依賴廣東、香港、臺(tái)灣的“回流”。這是什么原因呢？
一種說法是跟飲茶方式有關(guān)。西藏自古至今是煮茶習(xí)慣，并加鹽、姜、奶等，具有調(diào)味茶的性質(zhì)。普洱茶在西藏地區(qū)雖然屬于生活必需品，但更多的功能與鹽相似，是奶茶必須加入的佐料。沒有單一普洱茶沖泡和品飲的習(xí)慣，也無須有意識(shí)地存儲(chǔ)普洱茶。
另一種說法是云南雖然是普洱茶的生產(chǎn)區(qū)，但主要消費(fèi)區(qū)卻在廣東、香港、臺(tái)灣等地。因?yàn)樵颇媳镜厝艘呀?jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間不飲用普洱茶，起碼自上世紀(jì)新中國(guó)成立后至本世紀(jì)初，云南本地人基本上是以喝綠茶為主，只是進(jìn)入21世紀(jì)初，伴隨普洱茶“熱”，普洱茶才逐漸進(jìn)入飲茶人的視野。因此也沒有存儲(chǔ)普洱茶的習(xí)慣；也有人認(rèn)為云南的商業(yè)氛圍及商業(yè)頭腦不及精明的廣東商人，忽略了普洱茶升值空間，因此也很少存茶。
這些說法可能都存在。但可能還有一個(gè)更重要的因素——地理位置。
第一，普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物，只要是發(fā)酵，就對(duì)溫度和濕度有一定的要求。
這個(gè)要求實(shí)際上就是以“高溫、高濕”為主。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高溫、高濕”的狀態(tài)下，產(chǎn)生漸進(jìn)的酶促反應(yīng)。這種酶促反應(yīng)有一個(gè)“最適溫度”區(qū)間，它的起始溫度是在15℃，溫度每增加10℃，其酶促反應(yīng)加快。但超過50℃，酶蛋白會(huì)出現(xiàn)變性，反應(yīng)速度下降。因此，普洱茶陳化過程的“最適溫度”應(yīng)在15—50℃之間。廣東、香港、臺(tái)灣等全年溫度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也經(jīng)常在30℃以上，夏季更是經(jīng)常在40℃左右，且早晚溫差不大?；痉厦复俜磻?yīng)的“最適溫度”的要求。而云南一年四季，處于“高溫、高濕”的時(shí)間則很短。且冬季的溫度經(jīng)常在io℃以下，早晚溫差較大。這就自然出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，同樣的普洱茶，存在廣東、香港、臺(tái)灣與存在云南比較，其陳化的效果不同。前者陳化速度快于后者。
第二，普洱茶的發(fā)酵離不開一定的“濕度”，通常意義上的“干燥”不利于微生物的繁衍。普洱茶陳化過程“最適濕度”為55%- 85cyo之間。廣東、香港、臺(tái)灣除冬季外，一般的濕度都在70%以上，冬季的濕度也在5so以上。而云南全年絕大部分濕度在70cyo以下，冬季和秋季更是在50cyo以下。使普洱茶陳化的效果低于廣東、香港、臺(tái)灣地區(qū)。因此，地理位置——大環(huán)境的優(yōu)勢(shì)使廣東、香港、臺(tái)灣成為普洱茶后發(fā)酵地的首選。