近年來(lái)，茶市場(chǎng)上的“陳茶熱”一浪高過(guò)一浪，而其中更以普洱茶為代表。在對(duì)其效用和升值可能的高調(diào)宣傳下，普洱茶身價(jià)倍增，在顧客眼中，普洱茶也逐漸被蒙上了一層神秘面紗。上周末，記者在馬連道御茶園等地采訪了解到，普洱茶雖有一定的保健功效，卻并非如宣傳中那樣神秘。
分類(lèi)不同?差價(jià)懸殊
外形上看，普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶和一般的散裝茶葉外形上區(qū)別不大，但為了運(yùn)輸方便，多以緊壓的方式運(yùn)出云南，緊壓茶分為茶餅、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。北京市場(chǎng)上多見(jiàn)的以茶餅、茶磚、沱茶為主。
從種類(lèi)上看，普洱茶分為生茶、熟茶兩大系，一般將生茶歸類(lèi)到“綠茶”；熟茶歸類(lèi)到“黑茶”。由于熟茶在具有降血壓、血脂、防癌等功效的同時(shí)，不但不會(huì)影響睡眠，還能起到一定的安神作用，因此受到了很多消費(fèi)者的青睞。
從發(fā)酵程度上看，熟茶是指毛茶經(jīng)過(guò)“渥堆”工序，即通過(guò)濕熟作用以人工方式速成發(fā)酵，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。而生茶是指毛茶不經(jīng)過(guò)“渥堆”而完全依自然轉(zhuǎn)化而成。由于加工簡(jiǎn)單、轉(zhuǎn)化慢，在3-5年之后，價(jià)格會(huì)被同品質(zhì)的熟茶拉開(kāi)，相對(duì)便宜不少。
嫩度越高?品質(zhì)越好
普洱散茶多以嫩度劃分等級(jí)，一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。一般大益產(chǎn)的普洱茶較好。
生茶熟茶?一泡即知
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，僅從外觀分辨普洱茶的好壞，難度較大?，F(xiàn)在在馬連道的御茶園等諸多茶葉經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)都設(shè)有品茶的業(yè)務(wù)。消費(fèi)者如果選擇購(gòu)買(mǎi)某一款茶，可以提前試喝，這也為鑒別普洱茶提供了一個(gè)更好的辦法。
普洱茶的生茶和熟茶均需用滾開(kāi)的水沖泡，在喝之前第一泡要先洗茶，從第二泡開(kāi)始飲起。熟普洱茶的顏色黑紅，不透明，喝起來(lái)似乎有些中藥味，但十分醇厚，喝到七八泡的時(shí)候可以感覺(jué)到同頭幾泡有著明顯的區(qū)別，嗓子可以感覺(jué)到甜味的回甘。一般普洱茶都可以喝10泡左右，一般，5年以上的熟普洱茶沖泡后的顏色雖然深，但相對(duì)更透一些。
生普洱茶的味道則與熟普洱茶完全不同，第二泡生普洱茶喝在嘴里的變化極為豐富，首先苦澀給予舌頭極大的刺激，當(dāng)咽下去之后，苦味消失殆盡，取而代之的則是一股茶香。如果是17年的生普洱茶，應(yīng)該在茶葉底還能看到鮮、活的綠色，茶湯較輕。
消費(fèi)誤區(qū)
●超過(guò)年限，逐漸“炭化”
雖然存放時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)對(duì)茶葉的口感產(chǎn)生一定的影響，但是這個(gè)時(shí)間并非沒(méi)有限制。生茶由于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以，保存年限在七八十年左右，而熟茶由于經(jīng)過(guò)了“渥堆”發(fā)酵，保存年限在四五十年左右，超過(guò)了年限，生茶和熟茶都會(huì)逐漸“炭化”，相當(dāng)于死亡。
●時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵越慢
普洱茶的定價(jià)主要受銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的影響，鑒別不得當(dāng)，高價(jià)買(mǎi)來(lái)的茶餅也可能會(huì)是低檔茶餅。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，高檔普洱茶的茶葉應(yīng)是上等的毛茶，內(nèi)外一致無(wú)拼配，再加上合理的發(fā)酵條件，主要是其自然發(fā)酵的過(guò)程，即口感、湯色、香氣等綜合內(nèi)質(zhì)的一種轉(zhuǎn)化過(guò)程。尤其是10年以上的老茶餅，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵速度越慢，和兩三年的茶餅也難以區(qū)分。
●錫紙包裝，不利發(fā)酵
目前，在北京的各大茶莊基本上以茶餅銷(xiāo)售為主,其中以“七子餅”最受歡迎，“七子餅”每塊凈重375克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名“七子餅”。而沱茶每個(gè)凈重100克或250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。磚茶則以250克—1000克居多。一些錫箔紙包裝的沱茶雖然外觀好看，但卻不透氣，阻礙了茶葉自身的發(fā)酵。
普洱茶沒(méi)有便攜的真空小包裝，也沒(méi)有合適的茶葉罐能容納。因此市面上的包裝多為綿紙包裝。
通常壓制過(guò)的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，一些老茶餅內(nèi)會(huì)有一張糯米紙，印上名稱(chēng)，俗稱(chēng)“內(nèi)飛”，也是識(shí)別的方式之一。
春茶價(jià)格比往年貴了兩三成 鐵觀音“伺機(jī)滲透”
作者:方令航 來(lái)自:金華晚報(bào) 時(shí)間:2008-4-15
今年的春茶已陸續(xù)上市，雨雪冰凍天氣使蘇浙兩地春茶損失慘重，春茶不僅推遲了上市時(shí)間，而且產(chǎn)量也明顯不如往年。記者了解到，今年春茶價(jià)格比往年上漲了兩三成，好的龍頂茶批發(fā)價(jià)為160元/500克，比往年提高了20%左右。
據(jù)了解，市場(chǎng)上的春茶，除了傳統(tǒng)主角龍井、龍頂茶外，鐵觀音“伺機(jī)滲透”的氣勢(shì)很猛。我市的龍頂茶主要來(lái)自省內(nèi)的開(kāi)化、縉云、松陽(yáng)，龍井茶則來(lái)自婺城、蘭溪、武義、龍游等地。
婺城區(qū)一茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，受雪災(zāi)天氣影響今年茶樹(shù)病蟲(chóng)害少了很多，生產(chǎn)期也因雨雪延長(zhǎng)，茶葉得以在樹(shù)枝上吸收到更多養(yǎng)分，提高了春茶品質(zhì)。另外今年人工費(fèi)用、化肥等生產(chǎn)資料價(jià)格都有上漲，也造成春茶價(jià)格上漲，春茶減量提質(zhì)使茶葉行情看好。春茶大量上市后，有的茶商即便沒(méi)有做廣告，很多愛(ài)茶者還是搶著嘗鮮。春茶的貨源所剩不多，所以春茶市場(chǎng)可謂緊俏。
與去年相比，今年春茶采摘時(shí)間推遲了至少半個(gè)月，價(jià)格也普遍高于往年?！靶虏韬煤纫蚕悖炔璨痪蛨D個(gè)心情嘛?！弊蛱煜挛缭谑袇^(qū)某超市，一位在挑選茶葉的顧客告訴記者，每年春茶一上市他就會(huì)趕著買(mǎi)點(diǎn)給自己品嘗，不過(guò)量不多，因?yàn)椤懊?清明)前茶”的價(jià)格往往被炒得很高?！坝?谷雨)前茶”的質(zhì)量絕不會(huì)比“明前茶”差，但價(jià)格卻會(huì)便宜1/3到1/2。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，綠茶的減產(chǎn)給鐵觀音迎來(lái)了新商機(jī)。雖然我市是傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)，但綠茶量的減產(chǎn)使得鐵觀音銷(xiāo)量見(jiàn)長(zhǎng)。往年三四月是綠茶上市時(shí)間，現(xiàn)在上市時(shí)間延遲到四月，已與鐵觀音春茶上市時(shí)間差不多持平，僅從這一點(diǎn)看，接下來(lái)鐵觀音春茶可能迎來(lái)更大市場(chǎng)。