說喝茶，每個(gè)中國人都有自己的體會，但是說“醒茶”，也許很多人都不重視這個(gè)細(xì)節(jié)。
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)”。
普洱茶是有生命的茶。它的生命不止表現(xiàn)終身都在成長變化，它像人一樣會沉睡，或是半睡半醒，需要一些特殊的方法將其“喚醒”。
什么是醒茶？
醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。
因普洱茶獨(dú)特的氣質(zhì)與內(nèi)涵，通常所說的普洱醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，稱為“干醒”；另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒，稱為“濕醒”。
今天我們就說幾個(gè)“醒茶”的小技巧
“干醒”三步驟
干醒，是通過改變普洱茶的存儲方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。
剛打開包裝的普洱茶，沖泡時(shí)無法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味，通過干醒這道與時(shí)間磨合的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。
1.去外包裝，解散
干醒第一步就是拆去紙箱、筍筒、棉紙等外包裝，將餅/磚茶按需求量解散。
壓制結(jié)構(gòu)比較緊的茶，用茶針解茶時(shí)需控制好角度與力度，盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。注意不要將茶葉拆得太碎。
2.敞開攤放，通風(fēng)透氣去雜味
將解散的普洱茶覆蓋一層宣紙或棉紙，攤放于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。攤放的環(huán)境盡量避免異味和水汽，以免破壞茶葉品質(zhì)。
通風(fēng)的時(shí)間視茶葉狀況而定。對于陳年老茶與潔凈度較高的茶，約2天即可；而新出堆的茶或帶有倉味的茶，可以攤放5天左右。
3.收納入罐，自然蘇醒回氣
經(jīng)過數(shù)日通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然蘇醒回氣。
醒茶罐的材質(zhì)不限的，瓷器、陶器、鐵器、竹器都可以，一般以陶罐和紫砂罐為佳。
醒茶到底需要多長時(shí)間得因茶而異了，一般來說，熟茶一般一周左右，生茶兩周，陳年老茶得要一到兩個(gè)月。
當(dāng)然，醒茶不能過度，不然會導(dǎo)致茶味散失，茶氣過淡。尤其在濕潤的南方，醒茶時(shí)間過久甚至有可能導(dǎo)致茶葉霉變，新茶友可以先從一個(gè)短的時(shí)間開始嘗試。
“濕醒”時(shí)的四注意
我們將茶接觸水汽后的醒茶定義為“濕醒”。濕醒分兩步：搖香和潤茶。
①搖香。潔凈茶器倒入沸水約20秒后倒出，再將普洱茶放入茶器，搖器兩至三次，老茶還可以反復(fù)高溫淋壺。搖香的過程既能激發(fā)茶的香氣，還能去除老茶的倉味，是“濕醒”的重要步驟。
②水溫。根據(jù)干茶來決定水溫。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫。
③水線。醒茶常用快的環(huán)圈注水方式，讓干茶在茶器中旋轉(zhuǎn)，激蕩走異味，同時(shí)讓葉片開始舒展。
④時(shí)間。潤茶浸泡的時(shí)間不能過長，如果時(shí)間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。
在潤茶時(shí)，可以觀察潤茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
“醒茶”的步驟看似無足輕重，實(shí)則必不可少。普洱茶是充滿活性的茶、有生命的茶。
沉睡的生命，我們不妨溫柔喚醒。