以10％蔗糖、o．7％綠茶為主要原料制成的糖茶水為培養(yǎng)基質(zhì)，傳統(tǒng)的紅茶菌菌膜分離得到的優(yōu)勢微生物裂殖酵母菌、產(chǎn)膜醋酸菌、乳酸菌a、乳酸菌p為試驗(yàn)菌種，在28℃恒溫靜止進(jìn)行單一和混合培養(yǎng)12d，每4d取樣分析。結(jié)果表明：不同菌種單一和混合培養(yǎng)不同時(shí)間，其培養(yǎng)液中的各兒茶素及總量存在明顯差異，產(chǎn)膜醋酸菌混合培養(yǎng)有促進(jìn)egcg、ecg降解的作用。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌a、p混合培養(yǎng)，其培養(yǎng)液中酯型兒茶素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于酵母菌、醋酸菌混合培養(yǎng)液，乳酸菌a、p有抑制酯型兒茶素降解的作用。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院茶葉研究所,湖南長沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品微生物研究所,湖南長沙410128