古潮州郡治，覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣，還遠及豐順、大埔、焦嶺縣等。
潮州工夫茶，亦稱潮汕工夫茶 。
對于潮州人而已，并沒有功夫茶這種詞匯。但由于外地相傳久了，自有一套解釋。也不必多談。反正對其他地區(qū)來說，工夫，功夫怎么叫都一樣，因為不是講潮州話。
最早聞名的烏龍茶，應(yīng)該屬于福建武夷一代。武夷茶出口，商貿(mào)，帶出功夫茶，這種對茶的稱呼。烏龍茶曾傳遞到廣東，至于將沖泡方法，可以確定比較明確的是潮州人稱之為“工夫茶”，具體泡法從何而來，也哪里查清。
熱熱鬧鬧工夫茶的第一步，治器。泥爐活火，欖炭嗶啵，砂銚掏水等水初開后，潔壺燙杯。
爐是小巧的紅泥小爐。砂銚選擇要符合“薄、輕、糙”，胎要薄，體量要輕，銚內(nèi)壁手感得粗糙，所謂“水掛砂則甜、水過石則甘”。
橄欖炭取材當(dāng)?shù)貫鯔?，潮州人腌漬即成醬菜零嘴，佐餐配粥口感極佳，果核堅硬也可制成核雕小件，剝?nèi)馊ト手?，又可入窯燒透，逐去煙氣，處理而成橄欖炭。
紅泥小爐與橄欖炭的搭配，體現(xiàn)了潮人對茶事的講究，連燒水用具和炭火也絲毫不馬虎。更是生活的智慧，一枚小小烏欖，物盡其用，可以是小菜、可以是把玩小件、也可以是燃料。
【炙茶】 今日茶品是傳奇的“雷扣柴”，來自一棵百年叢齡、被雷劈過并在大自然各種磨難中艱難生存下來的茶樹的奉獻，是鳳凰當(dāng)?shù)氐拿麉仓?。沖泡之前先炙茶，用一張方正的毛邊棉紙兜住所用茶葉，在橄欖炭火上，順時針轉(zhuǎn)動幾次，再上下烘炙數(shù)次，沉睡的茶葉被活火喚醒了，陣陣幽香充盈了整個茶室！
【納茶】 左手扣住承茶棉紙，用右手撥茶，將最粗老者填于壺的底部，靠近出水的壺嘴，細末一些的填在中層，再就是稍粗些的茶葉，茶葉全部納入朱泥小壺后，輕輕拍一下壺身，最上層的細末之茶，便也落到中層去了。納茶的茶量，看茶葉將壺填至七八成就可以了。最后在壺嘴處插入一根小牙簽防止壺嘴堵塞。之所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻。
【洗茶】 用砂銚之沸水，沿著壺邊沖入，再提銚高沖，此時切忌將沸水對著壺心直沖，出水也要均勻。首次注水后，迅速出湯，此時的茶湯不喝。
【刮沫】 再次沖點，此時沖水要滿至壺口，此時，白色茶沫上浮，用壺蓋從壺口平平刮過，茶沫刮盡后蓋上。
【淋罐】 再用熱水沖淋壺身，一是去掉掛在壺身的茶沫，二是壺外加溫，進一步激發(fā)壺內(nèi)茶香。
【燙杯】 用熱水淋杯，潮州土話說是“燒盅熱罐”，“熱”是工夫茶中的工夫要點。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字。熱杯用來盛熱湯，可使茶香更濃郁。淋杯后滾杯洗杯。燙杯之時，只見三指尤如飛輪轉(zhuǎn)動，茶盅鏗鏘之聲十分悅耳。
【斟茶】 在淋罐燙杯之時，茶葉在壺中漸次蘇醒，打開綻放，茶汁浸出，此時便可分斟茶湯了，分茶時，要求“低、快、勻、盡”。 茶壺適合放低一些，以免茶香飄散，稱“低灑”。注意三個杯子要輪勻，稱“關(guān)公巡城”，又要瀝盡茶湯，此時點滴入杯，回環(huán)反復(fù)，稱為“韓信點兵”。
【品茶】 品茶時，先聞其香，再細啜茶湯，最后聞嗅杯底。一輪三杯品完，再循環(huán)燙洗茶杯，沖點分茶，由另外三人飲用。