綠茶的品類很多，一杯高品質(zhì)的綠茶不僅要原料優(yōu)良，工藝精湛，還應(yīng)該色、香、味、形并重。
形狀
大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青，名優(yōu)綠茶按形狀分有扁形、針形、芽形綠茶、條形、卷曲形、片形、圓形、束形綠茶等。千姿百態(tài)的綠茶，不同的外形是其重要特征，因此綠茶品質(zhì)審評(píng)要點(diǎn)首先注重外形。
外形包括外形和葉底的形態(tài)。品質(zhì)高的綠茶，外形要求形狀一致，大小一致，不斷，不碎。
色澤
綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形色澤綠，湯色綠、葉底綠（俗稱三綠），不僅色澤要綠，而且光澤度要好。干茶色澤以綠潤(rùn)為好，湯色、葉底色澤以綠亮為佳。
茶湯務(wù)必要鮮，醇，爽,同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富氨基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜，又大部分的成份皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的特征。
香氣
高品質(zhì)綠茶的香氣要求高長(zhǎng)幽雅，香氣較復(fù)雜，有點(diǎn)茶葉具有一種香型，有的可能兩種或多種香型兼之。影響茶香的因素有很多，有的受一種因素主導(dǎo)，有的受多種因素影響。我國(guó)常見(jiàn)的綠茶香型有毫香型，嫩香型，清香型，熟板栗香型，花香型。
滋味
苦、澀、甜、鮮都是綠茶的味道，高品質(zhì)的綠茶，滋味以鮮、醇、厚、回甘為好，苦澀、清淡、回味差為次，香中有味，味中有香，回味無(wú)窮為佳品，如生味、煙味、高火味為大忌，當(dāng)然，有時(shí)異味也與收藏不當(dāng)有關(guān)。
葉底
葉底以嫩綠，明亮顯毫為好。形狀一致，大小一致，勻齊完整。
當(dāng)然其沖泡也很重要，今天我們便以本周《倩倩直播間》茶品為例，為大家提前品嘗一回。
本期沖泡的茶品
茶品名稱：百尼庵•崖邊野茶
沖泡單位：長(zhǎng)沙半日閑茶館
茶類：綠茶
茶量：4~5克/120ml
水溫：85℃
器皿：功夫茶具
沖泡方法：中投法
這是一款芽頭針形綠茶，我們用85℃的水溫沖泡為好，因?yàn)檠款^嬌嫩；采用中投法，這樣能更好的潤(rùn)茶，不宜坐杯，沖泡即出湯，茶湯不容易產(chǎn)生苦澀味。
品茗結(jié)語(yǔ)
此款茶品干茶色澤墨綠，芽頭完整，大小一致；
沖泡后，茶香較濃郁，高爽，滋味鮮醇，溫聞掛杯香有蜜棗香，味苦，但不澀，回甘。
葉底經(jīng)水浸泡后，現(xiàn)嫩綠，可以說(shuō)與干茶顏色區(qū)別大，芽頭肥厚，亮綠。
但是，少量芽頭有魚(yú)眼泡這是什么原因?qū)е碌哪兀?br> 明晚《倩倩直播間》為大家揭曉答案。
當(dāng)然，更多茶品細(xì)節(jié)還請(qǐng)大家在本周五晚8:30收看《倩倩直播間》，和我們一起來(lái)品一杯綠茶。