茶的香氣有很多，比如蘭花香、板栗香等，然茶的味道多數(shù)人習慣用“清淡”和“苦澀”來表達。細心的茶友們或許會對這幾個問題感興趣：
①“清淡”和“苦澀”如何用科學的道理解釋（比如某種成分的值高于某一點就會“苦澀”低于某一點就會“清淡”）
②為什么很多人覺得貴的茶比較清淡，便宜的茶較苦澀呢
③關(guān)于茶葉的品質(zhì)，我們該如何區(qū)分
接下來小編著重從以上三個方面，來一一為大家解答，相信對消費茶和賣茶的朋友們都有幫助。
“清淡”和“苦澀”如何用科學的道理解釋
茶葉中影響我們味覺的內(nèi)含物質(zhì)主要是：茶多酚及其氧化產(chǎn)物(茶黃素、茶紅素等)、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)。
茶多酚，澀；
咖啡堿，苦；
茶氨酸，甜、鮮爽；
其他芳香物質(zhì)等。
如此便一目了然了，只要知道某種茶葉的某種成分相比較另一種是高是低，就可以科學的判斷茶水所呈的味道。
然小編所說的這種科學的方法，并不實用。比較實用的是，春茶與夏茶的味道區(qū)別。
接下來小編就用春茶和夏茶的內(nèi)含物質(zhì)進行比較。
春茶通常都是芽多于葉，夏茶通常葉多于芽。那么令茶湯產(chǎn)生澀的茶多酚含量是春茶芽小于夏茶葉；而令成茶湯苦的咖啡堿含量是春茶小于夏茶，而茶芽里的咖啡堿含量大于葉里的；令茶湯口感鮮爽的茶氨酸含量是春茶芽大于夏茶葉。（想想是不是這個道理）
為什么很多人覺得貴的茶比較清淡，便宜的茶較苦澀呢
影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
科學解密：為什么貴的茶口感“清淡”，便宜的茶口感“苦澀”
[附加：為什么要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，焙火時間等增加，以提高濃度，即口味重。]
關(guān)于茶葉的品質(zhì)，我們該如何區(qū)分
我們都知道好茶口感好，便宜茶口感差，那所謂的口感，到底是怎么一回事而呢？（懂茶便由此開始）
首先我們來了解一下茶湯的“飽滿度”
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
就比如家里的小火熬湯，口感很好，飽滿 鮮爽。而街邊的涮火鍋的水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
所以說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。
所以說好喝的茶是由：種植、本身品質(zhì)、后期加工多方面所決定的，這其中的每一方面都需要耗費大量的人力和物力，因此“好茶”的貴真的是有道理的。
所以無論是買茶還是賣茶，貴有貴的道理，便宜有便宜的道理，我們要理性看待，買到適合自己的茶才是最重要的。覺得文章還可以，感謝關(guān)注分享。