柑桔（拼音：ganju）皮約占整個(gè)果實(shí)重量的20%,我國(guó)目前除少量作為中藥、陳皮和用于制取香精油外,大部分尚未加以利用。其實(shí),柑桔（拼音：ganju）皮含有大量對(duì)人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類和多種微量元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可加工成多種保健食品或食品原料,是重要的食品資源。
桔皮醬：取無霉變的桔皮洗凈,浸泡于干凈水中,然后撈出瀝干,切碎放入鍋內(nèi)加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火燜5小時(shí)(用手可碾碎為度)。然后把桔皮撈出搗爛,加桔皮干重同量的白糖拌勻,再用小火煮4分鐘,即成味道香甜的桔皮醬。