茶葉香氣是由性質(zhì)不同、含量懸殊的眾多物質(zhì)組成的混合物。迄今為止已鑒定的茶葉香氣物質(zhì)多達(dá)700種，且新的香氣物質(zhì)還在不斷被發(fā)現(xiàn)。除了芳香物質(zhì)外，某些氨基酸也具有花香；某些糖具有甜香；糖和果膠等在一定程度上焦化后具有焦糖香等，它們都有一定的助香作用。
各種成分的相對(duì)比例，及各類香氣之間的復(fù)合關(guān)系，形成了一款茶最終的香氣特征。任何一種香氣，都是該茶所含芳香物質(zhì)的綜合表現(xiàn)，也是品種、栽培技術(shù)、采摘質(zhì)量、加工工藝及倉(cāng)儲(chǔ)等因素綜合影響的結(jié)果。由于茶葉香氣的這些復(fù)雜性，我們?cè)谘兄埔豢畈钑r(shí)，也有更多的考量。
不過，無(wú)論普洱茶的香氣世界如何復(fù)雜，有一點(diǎn)是可以確定的，那就是普洱茶具有“越陳越香”的獨(dú)特魅力，這一點(diǎn)依賴于普洱茶的核心機(jī)密——后發(fā)酵。普洱茶（生茶）在特定環(huán)境下，經(jīng)過微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，只要保證良好適當(dāng)?shù)馁A藏條件，發(fā)酵過程可以延續(xù)幾十上百年甚至更久。而這一歷程，也將在長(zhǎng)年累月中悄無(wú)聲息地讓普洱茶漸臻佳境。所以對(duì)于普洱茶而言，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)陳化的預(yù)判及標(biāo)準(zhǔn)管理遠(yuǎn)比其他茶類重要。
香氣轉(zhuǎn)化的路徑在微小處雖有無(wú)限難以捉摸的細(xì)節(jié)，但其大體風(fēng)格走向卻有跡可循。在普洱茶的陳化過程中，香氣轉(zhuǎn)化的脈絡(luò)由最初的鮮爽型植物香（花香、果香、蜜香等）到高熟成度植物香（熟果香、果蜜香、果脯香等），再轉(zhuǎn)化為豐富復(fù)雜的木質(zhì)香氣甚至菌香、藥香等特殊香型，最終沉淀出普洱老茶所獨(dú)具的陳香——一種融合于茶湯的、陳醇宜人的氣息。
除了香氣類型的轉(zhuǎn)變，香氣的豐富度、協(xié)調(diào)性也在提升，香氣的高揚(yáng)度、持久度、展現(xiàn)層次也在各個(gè)轉(zhuǎn)化階段呈現(xiàn)出極富活力的變化。復(fù)雜多樣的金斗香型，在協(xié)調(diào)的主線上保持著輕微的振幅，風(fēng)格漸漸從輕盈外揚(yáng)走向沉厚內(nèi)斂。
普洱茶復(fù)雜的香氣展現(xiàn)是許多嗜香型茶客癡心樂道的所在，也是一款優(yōu)質(zhì)普洱茶能帶給我們的不容忽視的雋妙體驗(yàn)。