渥堆是熟茶工藝的核心技術(shù)，是緊跟曬青毛茶之后的一道工藝。
渥堆車間的頂蓬一般會(huì)裝有透光材料和換氣扇。透光材料便于增加渥堆車間的亮度和殺死有害菌，換氣扇則便于引入新鮮的空氣。
成堆：熟茶渥堆發(fā)酵的第一個(gè)步驟就是成堆。此時(shí)，我們注意到渥堆開始時(shí)，毛茶的堆高因原材料等級(jí)的不同介于1.2~1.4m之間。毛茶等級(jí)越高，其渥堆開始時(shí)的堆高越低，反之亦然。經(jīng)過渥堆的整個(gè)過程，堆高會(huì)降至80cm左右。
灑水：渥堆初始階段的灑水量比重一般為整個(gè)渥堆茶青重量的30%左右，可以依茶青的等級(jí)和外界天氣作出適當(dāng)變動(dòng)。同時(shí)也與茶青原料的含水量和茶青的灰分有密切的關(guān)系。
溫度：溫度是熟茶渥堆工藝中一個(gè)很重要的指標(biāo)。我們注意到，用于顯示堆內(nèi)溫度的溫度指示器位于堆長的中部。堆溫不能超過60℃，渥堆開始時(shí)的溫度跟當(dāng)時(shí)的室溫保持一致。
翻堆：是否進(jìn)行翻堆，要參考堆內(nèi)的溫度和堆表茶青的顏色及手感，但是經(jīng)驗(yàn)也同樣重要。第一次翻堆，一般在7天之后，此時(shí)渥堆的茶達(dá)兩成熟。整個(gè)渥堆的過程通常要經(jīng)過六次翻堆，在此期間要嚴(yán)格把控翻堆的時(shí)機(jī)。
時(shí)間：熟茶渥堆所需時(shí)間一般在60~90天之間。此時(shí)，經(jīng)過渥堆的茶青原料口感甜柔、醇厚，基本符合了熟茶順、滑、甜的口感要求。
干燥：渥堆完成后，熟茶茶青原料需經(jīng)過攤放，使其水分降至5%~7%之間。在蒸壓之前，還需對渥堆后的茶青回堆?；囟咽侵笇︿锥巡⒏稍锖玫牟枨?，灑水20%左右，次日蒸壓?；囟训臑⑺繒?huì)依據(jù)熟茶本身渥堆后的等級(jí)，作出適當(dāng)?shù)淖儎?dòng)。
渥堆技術(shù)的出現(xiàn)得以讓更多的茶友品飲到普洱茶，對普洱茶的普及和推廣起到了極大的促進(jìn)作用!