普洱茶按工藝分為生茶和熟茶，熟茶按發(fā)酵工藝又分為輕發(fā)酵熟茶和重發(fā)酵熟茶。輕發(fā)酵和重發(fā)酵工藝的差別在于起溫、翻堆的時(shí)間，而不在于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短。
為什么會(huì)有輕發(fā)酵？
輕發(fā)酵工藝誕生的最初目的是為了追趕香港倉老生茶的口感，1996年后，臺(tái)灣人進(jìn)入大陸做茶，帶來了新的制茶理念，也逐步加重了熟茶的發(fā)酵程度，以致于從90年代中后期到近幾年，多數(shù)茶友喝到的都是重發(fā)酵茶葉。
輕發(fā)酵茶葉與重發(fā)酵熟茶有何差別？
從葉底看，輕發(fā)酵的茶葉，葉底柔韌有活性，重發(fā)酵茶葉的葉底一般比較硬，摸著會(huì)有扎手的感覺，嚴(yán)重的甚至已經(jīng)碳化。
從湯色看，輕發(fā)酵熟茶中的新茶，湯色紅濃明亮，而重發(fā)酵的茶葉，湯色紅濃偏暗，甚至發(fā)黑。
從口感看，輕發(fā)酵熟茶湯感不如重發(fā)酵茶葉厚糯，喝起來比較清爽，有生津、回甘，好的熟茶甚至還能喝到喉韻，而重發(fā)酵的茶葉喝起來比較甜糯。
輕、重熟茶誰的品飲、存放價(jià)值更高？
輕發(fā)酵熟茶因?yàn)榘l(fā)酵程度偏輕，茶葉中部分活性物質(zhì)得以保留，在存放過程中，還可以進(jìn)行自然發(fā)酵，而重發(fā)酵熟茶為了提前實(shí)現(xiàn)茶葉的轉(zhuǎn)化進(jìn)程，茶葉中的活性物質(zhì)在發(fā)酵過程中已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡，隨著時(shí)間流逝，一定時(shí)間段內(nèi)，它的堆味和燥感會(huì)減輕，湯色會(huì)越發(fā)油亮，湯感厚度會(huì)增加，除此之外，口感并無更多驚喜，適合就近品飲。
有人喜歡喝口感清爽的熟茶，輕發(fā)酵無疑是最佳的選擇，有人喜歡厚糯的湯感，那他就會(huì)選擇重發(fā)酵的茶葉，但是值得一提的是，重發(fā)酵茶除了能喝到甜味和滑糯感，基本已經(jīng)喪失了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝重發(fā)酵茶，就好比在喝一杯碳化了的纖維水。因此在選擇熟茶時(shí)，無論是品飲還是收藏，茶友都從口感、健康度、陳化價(jià)值等多方面考慮。