元朝的茶，已經是有了不少的上家名牌，而且都是被指定入貢朝廷之物。譬如建寧的北苑茶，自五代便為帝王喜好的貢茶，到了元朝仍是宮廷用品，在東南各行省皆有種植，被稱“御茶”，傳至明朝而衰；紹興日鑄茶以其產地日鑄嶺而得名，宋代開始入貢朝廷，有“奇絕”的稱呼，直到清末民國方夭；常州陽羨茶，甚至在唐朝便已目為貢茶，后世仍能喝到；而湖州的顧渚茶更是說來傳奇，此茶在唐曾為貢品，可是到了宋朝，卻因制茶專用的泉水枯竭而不得不停產，誰知元朝滅宋而有江南之后，泉水又復出于地，讓蒙元宮廷有了飲陽羨的口福。
也有些茶從前并不出名，是在元朝統治的時期才開始成為名茶。聞名后世的武夷茶便在此列，話說是在元世祖至元十六年，后世的公元1279年，也就是崖山一戰(zhàn)故宋衣缽隕盡的那年，任元朝江浙行省平章政事，也就相當于副省長的高興--別笑，他名兒就叫高興，還是元朝名臣，遠征過爪哇呢--這高興副省長路過福建武夷的時候，在當地選了幾斤名為“石乳”的茶奉獻皇帝，從此武夷茶便成了蒙元朝廷喜愛的貢品；后來高興他兒子高久在邵武路當總管，也就是相當于地級市副市長的官兒，就在武夷山一帶設置了“焙局”，名為“御茶園”，專營督造貢茶的事；這此后武夷茶的名氣便越發(fā)大了，到明代還演變出“大紅袍”這類精品品牌。
還有一種茶，說來這名字就有點不大榮耀，叫“范殿帥茶”。范殿帥是誰呢？就是那宋末大將范文虎，那是個有名的草包將軍啊，仗著奸相賈似道的裙帶關系，支援襄陽失敗而未受重罰，待元軍南下又望風而降；后來帶著南宋降軍為忽必烈遠征日本，初戰(zhàn)不利便扔下部隊一溜煙逃回國，任憑數萬將士被日軍屠戮，無論在宋在元都顯夠了誤國的能耐?？善@貨就擅長巴結逢迎，不知怎么的發(fā)現浙江慈溪縣有好水好茶，從中精選了如同雀鳥巢中用的草莖一般細小的茶葉，入貢元廷，這便成了后來一直傳至明朝的貢茶--“范殿帥茶”。
要說中國這喝茶的習俗，已是很有年頭了，打從漢代起就有關于茶的記載，不過那時是拿來作中藥；待到魏晉時代開始有人把茶當飲料來喝，但并不普及，且僅限江南；直到唐代，這飲茶風尚才開始傳遍大江南北，不過唐人是把茶用臼搗碎了煮水，而且還往里加些鹽、姜之類的佐料；后來宋人把臼改成碾，也不再加佐料調味，但仍然是要連水帶茶放進鼎里去煮，那叫“煎茶”；現下待這元人喝茶，便又有了新變化。
元茶可分兩種，一是茗茶，二是末茶。胡優(yōu)進這制茶房的時候，正趕上茗茶的制作，也就津津有味地看了起來。
所謂“茗茶”，又叫“草茶”，就是沏用整葉而用不著把它磨碎，跟后世所喝的茶一樣，說來這還是在元代新出現的種類呢。不過和后世人不同，元人喝茗茶卻不用“點”的方式，而是與宋人相同，把茶葉在小鼎中泡上生水，放到炭火上煎煮，剛燒到滾開，便往里加入冷水壓住，再開就再加，一直重復三次，待茶的香氣彌漫到整個房間，小廝才用勺將熬好的茶湯舀入茶盞，端給客人。
那“末茶”又是什么呢，它就是和唐宋一樣，磨碎成粉來喝的東東。只見一個小廝從裝茶的大柜子上抽出一個抽屜，自里面取出一個茶餅，那是末茶中之精品--蠟茶，即是把嫩葉調上香膏油，壓制成干燥的餅狀，其表面光滑如蠟，故名。另一個小廝接過這茶餅，敲下一塊，放入碾中，胡優(yōu)看這小碾，大小形狀正如碾藥的碾子一般，而那小廝也就蹲在地上，雙手推碾，細細地把茶磨作粉末。
之后就與宋人有了區(qū)別，只見小廝并未放入鍋中去煮，而是把茶末倒進茶盞，一路端上客人的桌子，之后再將一壺燒好的開水逐個倒入盞內，邊倒邊攪，這叫“點茶”，雖起于宋，卻是在元才流行開來，“點”就是朝內注水的意思。說起“點茶”也是很有講究的，要先倒少量沸水將茶末調勻，然后多加水，同時用茶筅也就是一叢竹絲絲慢慢攪動，讓飄在水面上的茶末--這叫“湯花”--貼于茶盞邊緣，待其逐漸散去，其精細小心簡直如同畫畫；若是水多茶少了，湯花就太少且很快散掉，是不符合要求的；而若茶多水少，則湯花都在中央聚了一堆兒，也算是失敗。胡優(yōu)看著這種沏茶法，想起在后世似乎也曾相識，就是日本人泡茶，純屬中國古法的殘留。
當然，茗茶用煎，末茶用點，這種古樸的方式并沒再持續(xù)很久，日后到了明朝，便將兩者合并，淘汰了末茶和煎煮法，直接用沸水點茗茶，一直沿用到我們后世，那是后話。
喝過茗茶，又品過末茶，還有人不滿足。那是個東北漢子，嫌茶葉味道淡，盡管被南方來的組員們搖頭，還是放下茶盞問小廝有沒有花茶。那小廝也忒是乖巧，立刻明白了這尊貴客官的意思，轉去后面半晌，雜耍似的端來兩個大盤，里面各盛了一個茶瓶和幾個杯子。先斟上左邊這個，聞來花香撲鼻，小廝告訴說，這叫“百花香茶”，是用木犀、茉利、橘花、素馨等花，用薄紙裹好放在茶盒上，把茶薰出香味來。
百花香茶雖香，東北漢子仍覺太淡，問還有沒有更濃的。小廝早有準備，隨即斟上了右邊的茶，這回香氣更濃，但已不是剛才的純粹花香，而是夾雜了各種奇異的味道。原來這是宮廷所用的“香茶”配方，是用白茶加了龍腦、百藥煎、麝香等等香料，一起研磨成細粉，再拌上用香粳米熬成的米粥，制作出茶餅來，現在沏成茶湯，自然是香得不能再香。要說這還是唐時煎茶多加佐料之風的遺存，到后世已經看不到了。